Tên gọi “đùi gà” xuất phát từ hình dáng đặc trưng của loại nấm này: thân mập, tròn, dài, phần mũ nhỏ, gợi liên tưởng đến chiếc đùi gà. Chính sự độc đáo về hình dạng cùng hương vị thơm ngon đã khiến nấm đùi gà trở thành nguyên liệu được yêu thích trong nhiều món ăn từ bình dân đến cao cấp.

 

Nấm đùi gà có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải và Trung Đông, sau này được nhân giống và trồng phổ biến ở nhiều nước châu Á như Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, rồi lan sang Việt Nam. Cây nấm trưởng thành có chiều dài từ 10–15 cm, đường kính mũ khoảng 3–5 cm. Thân nấm dày, thịt chắc, trắng ngần, bề mặt mịn, khi cắt không bị thâm nhanh.

Đặc biệt, nấm đùi gà có khả năng bảo quản lâu hơn so với nhiều loại nấm khác. Nếu được giữ trong ngăn mát tủ lạnh, nấm có thể tươi ngon trong vòng 7–10 ngày mà không bị mất nước hay giảm hương vị.

Loại nấm này có vị ngọt thanh, thơm nhẹ và độ giòn đặc trưng. Khi chế biến, thịt nấm dai và chắc, thậm chí có cảm giác tương tự như thịt gà hoặc hải sản. Chính vì vậy, nhiều người ví nấm đùi gà là “thịt chay” tự nhiên, rất phù hợp trong các món ăn chay. Ngoài ra, nấm còn có khả năng thấm gia vị tốt, giữ được độ ngọt khi xào, nướng hay hầm.

Tại Việt Nam, nấm đùi gà được trồng khá nhiều nên giá cả phải chăng, dao động từ 60.000 – 90.000 đồng/kg tùy loại và nơi bán. Nếu là nấm nhập khẩu từ Nhật Bản hay Hàn Quốc, giá có thể cao hơn, khoảng 120.000 – 150.000 đồng/kg. Với mức giá này, nấm đùi gà vừa phù hợp với bữa cơm gia đình, vừa có thể xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp.

Nấm đùi gà có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, từ đơn giản đến cầu kỳ. Món phổ biến nhất là nấm đùi gà xào bơ tỏi, chỉ cần xào nhanh trên lửa lớn là giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, lại dậy mùi thơm béo ngậy. Trong các bữa tiệc hay quán ăn, lẩu nấm đùi gà cũng được ưa chuộng bởi khi nhúng vào nước dùng nóng hổi, từng miếng nấm vẫn giòn sần sật và thấm đẫm gia vị. Với những ai thích món mặn đậm đà, nấm đùi gà kho tiêu hay rim nước tương là lựa chọn lý tưởng, ăn kèm cơm trắng rất đưa miệng. 

Loại nấm này cực giàu dinh dưỡng, chúng cung cấp dồi dào protein, chất xơ, các loại vitamin nhóm B (đặc biệt là B12 và B3), vitamin D, cùng các khoáng chất thiết yếu như kali và phốt pho. Vì vừa ngon miệng lại giàu dưỡng chất, nấm đùi gà được ví như "thịt bò trong giới ăn chay".

Những lợi ích nổi bật của nấm đùi gà

Hỗ trợ hệ tiêu hóa

Nấm đùi gà không chỉ là món ăn thơm ngon, dễ chế biến mà còn chứa hàm lượng chất xơ dồi dào, đặc biệt là chất xơ hòa tan. Loại chất xơ này hoạt động như một “chiếc chổi” làm sạch đường ruột, đồng thời duy trì sự cân bằng hệ vi sinh vật, giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh và hoạt động hiệu quả hơn.

Điều hòa huyết áp, tốt cho tim mạch

Trong 100g nấm đùi gà có tới 272mg kali – khoáng chất quan trọng đối với sức khỏe tim mạch. Kali giúp cân bằng lượng natri, hỗ trợ thải bỏ natri dư thừa qua nước tiểu, từ đó góp phần ổn định huyết áp. Không chỉ vậy, kali còn giúp giãn mạch, cải thiện lưu thông máu, giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và bảo vệ trái tim.

Ngăn ngừa nguy cơ ung thư

Nấm đùi gà chứa các hợp chất β-glucan và polysaccharides có khả năng tăng cường miễn dịch, kích thích hoạt động của tế bào lympho và hạn chế gốc tự do – những yếu tố liên quan đến sự hình thành và phát triển của khối u.

Hỗ trợ giảm cân, giữ vóc dáng

Nhờ ít chất béo nhưng giàu chất xơ, nấm đùi gà giúp tạo cảm giác no lâu, hạn chế lượng calo nạp vào cơ thể. Một số nghiên cứu còn cho thấy nấm giúp giảm mỡ máu và hỗ trợ loại bỏ cholesterol, rất thích hợp cho những người muốn duy trì cân nặng ổn định.

Bảo vệ gan

Polysaccharides trong nấm có tác dụng giảm cholesterol và triglyceride trong máu, nhờ đó ngăn ngừa tình trạng gan nhiễm mỡ – căn bệnh có thể dẫn đến viêm, xơ gan hoặc thậm chí ung thư gan. Đồng thời, chúng còn giúp tăng cường miễn dịch, bảo vệ gan trước nguy cơ nhiễm trùng.

Tốt cho não bộ

Nấm đùi gà cung cấp nhóm vitamin B phong phú – dưỡng chất cần thiết cho hoạt động của hệ thần kinh. Nhờ đó, nấm hỗ trợ giảm căng thẳng, cải thiện sự tập trung và góp phần duy trì sức khỏe não bộ.

Tăng cường hệ miễn dịch

Các hợp chất polysaccharides và chất chống oxy hóa trong nấm giúp thúc đẩy sự sản xuất tế bào miễn dịch, đồng thời bảo vệ cơ thể trước sự tấn công của vi khuẩn, virus và gốc tự do.

Ổn định đường huyết, giảm nguy cơ tiểu đường

Chất xơ hòa tan trong nấm đùi gà giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường, nhờ đó kiểm soát đường huyết sau bữa ăn. Đây là thực phẩm có lợi cho người mắc tiểu đường hoặc có nguy cơ cao với căn bệnh này.