ảnh minh họa

Có một món ăn được người miền Nam rất yêu thích bởi tính bổ dưỡng cũng như hương vị thơm ngon của nó và đặc biệt rất thích hợp với thời tiết những ngày này ở Hà Nội: món bao tử hầm tiêu.

Bao tử là tên gọi khác của dạ dày theo cách gọi của người Nam bộ. Bao tử hầm tiêu là một món ăn vô cùng bổ dưỡng nhờ chất đạm trong bao tử, ít béo kết hợp với rau củ và đặc biệt là vị thơm của tiêu xanh có thể giúp cơ thể phục hồi khi mệt mỏi.

Món ăn này vừa lạ miệng và sẽ khiến bạn ngạc nhiên vì sự thơm ngọt của nước hầm, sự mềm mại của từng miếng dạ dày mà vẫn giữ nguyên độ giòn. Tôi là người vốn không thích ăn những món ăn được chế biến từ dạ dày heo còn cảm thấy thích thú với món hầm này sau lần đầu ăn bữa cơm cùng gia đình ở nhà hàng Hoàng Yến, 114 Bùi Thị Xuân.

Nguyên liệu:

- Bao tử heo: 1 cái 
- Xương đuôi lợn: 500g chặt nhỏ
- Hành tây: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Tiêu xanh: 1 nhánh
- Gia vị: tiêu sọ, hạt nêm, nước mắm
- Hành, tỏi băm nhỏ
- Rượu trắng, gừng và muối để làm sạch bao tử

Cách làm

- Rửa sạch bao tử dưới vòi nước rồi dùng muối chà sạch bên trong bao tử cho hết nhớt
- Tiếp tục dùng gừng giã nhỏ hòa với rượu trắng rửa lần nữa để bao tử hết hôi và nhớt
- Trần bao tử qua nước sôi cho thật sạch và ngâm trong nước lạnh ít phút, vớt ra cắt miếng vừa ăn
- Xương đuôi lợn trần qua, thêm nước đun cùng hành tây và cà rốt cho ngọt nước  dùng làm nước dùng hầm bao tử
- Ướp bao tử đã được cắt miếng vừa ăn với hành băm nhỏ, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm trong 15 phút
- Phi thơm tỏi đã băm nhỏ, cho bao tử và tiêu xanh vào xào cùng (nếu muốn ăn cay bạn có thể cho thêm tiêu sọ đập dập hoặc để nguyên hạt)
- Đổ bao tử và nước hầm xương đuôi lợn vào nồi đất, đun sôi, hớt bọt và để nhỏ lửa đun trong khoảng 45 phút
Món ăn này bạn có thể ăn cùng cơm hoặc dùng như lẩu với rau mùng tơi.