- Ốc bươu lớn: 500g

- Giò sống: 200g

- Mỡ phần: 100g

- Thịt heo xay: 100g

- Cá thác lác: 100g

- Tiêu sọ: 10g

- Sả bằm: 30g

- 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hành bằm, sả cây, hạt nêm, tiêu; tương ớt, xà lách ăn kèm.

Thực hiện:

- Ốc bươu rửa sạch, luộc chín, gỡ lấy thịt, thái nhuyễn. Mỡ phần thái sợi nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp ốc, giò sống, mỡ phần, sả bằm, hành, đường, hạt nêm, tiêu, quết đều cho dai, cho vào ngăn mát tủ lạnh.

- Sả cây rửa sạch, gỡ bỏ lớp bên ngoài. Lấy hỗn hợp chạo trong tủ ra, lần lượt bọc hỗn hợp quanh cây sả sau đó thoa lớp dầu ăn hoặc mỡ chài bên ngoài. Làm lần lượt cho hết nguyên liệu.

- Xếp chạo vào xửng hấp, hấp 20 phút, sau đó cho lên vỉ nướng than hoa, phết thêm dầu ăn nướng chín. Dọn chạo ra đĩa, dùng kèm với tương ớt và xà lách.

Mách nhỏ: Mỡ phần là mỡ ở gáy lợn. Để chạo ốc ngon, sau khi gỡ thịt nên ngắt bỏ phần đuôi ốc. Có thể cho thêm một số loại ốc khác để tăng hương vị.