Luộc nhanh sườn qua nước sôi rửa sạch, để ráo. Ướp 1/2 muỗng canh hắc xì dầu, 1/2 muỗng canh nuớc tương, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối trong khoảng 30 phút cho thấm. Rang thơm tiêu sọ, quế, tai vị trên chảo nóng. Cho sườn và hỗn hợp tiêu sọ, quế, tai vị vào nồi đất với 2 lít nuớc dùng, nêm 1 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm nếm vị vừa ăn, vặn lửa nhỏ vớt bọt cho nước dùng trong vào nấu đến khi sườn mềm trong 1 tiếng.

Nướng vàng thơm củ tỏi, cho vào nồi sườn cùng với táo tàu, kỷ tử tiếp tục hầm khoảng 30 phút đến khi sườn chín rục.

Múc sườn ra tô. Trang trí với ngò rí, kỷ tử, hoa hồi. Chiên nóng giò cháo quẩy. Thưởng thức: dùng nóng chung với cơm trắng, giò cháo quẩy, nước tương pha ớt lát tùy thích. Bạn cũng có thể biến tấu thành món lẩu bằng cách cho thêm  ít củ cải trắng, lòng heo.