Chè đỗ đen là món ăn dân dã, thanh mát, không chỉ giải nhiệt mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như thanh lọc gan, lợi tiểu, làm đẹp da. Tuy nhiên, để nấu chè đỗ đen ngon đúng chuẩn – hạt đỗ bùi thơm, mềm nhừ mà không nát, nước chè trong, vị ngọt thanh – thì không phải ai cũng biết cách.

Bí mật của người bán chè: Làm 1 việc đỗ đen nhanh nhừ, bùi thơm trong 10 phút

Bí quyết nằm ở khâu rang đỗ

Trước khi nấu, thay vì chỉ rửa sạch và ngâm, người bán chè luôn rang sơ đỗ đen trên chảo nóng trong khoảng 5–7 phút. Đây chính là bước then chốt giúp:

• Đỗ dậy mùi thơm đặc trưng, không tanh nồng như khi luộc trực tiếp

• Hạt đỗ khi nấu sẽ nhanh chín hơn, giữ nguyên hình dáng mà vẫn bở tơi bên trong

• Vị chè đậm đà, béo bùi, không bị hăng

Cách làm cụ thể

Nguyên liệu:

• 200g đỗ đen xanh lòng hoặc đỗ đen thường

• Nước lọc

• Đường phèn hoặc đường trắng

• Muối, lá dứa (nếu thích)

Các bước thực hiện:

Bước 1: Rang đỗ

• Đỗ đen rửa sạch, nhặt bỏ hạt lép nổi trên mặt nước.

• Để ráo, cho vào chảo nóng rang với lửa vừa trong khoảng 5–7 phút.

• Khi hạt đỗ khô, vỏ hơi nứt nhẹ và dậy mùi thơm thì tắt bếp.

Bước 2: Nấu đỗ

• Cho đỗ vào nồi, đổ nước xâm xấp rồi đun sôi khoảng 10 phút.

• Sau đó, đậy vung, ủ đỗ trong nồi 20 phút (hoặc dùng nồi áp suất đun 5 phút rồi để nguội tự nhiên).

• Hạt đỗ sẽ chín mềm, bùi mà không bị nát.

Bước 3: Nấu nước đường

• Gạn lấy phần nước luộc đỗ nếu còn, đun với đường phèn và chút muối cho vừa miệng.

• Thêm lá dứa để tạo hương thơm nếu thích.

Bước 4: Thành phẩm

• Cho đỗ vào nước đường, đun sôi lại nhẹ, để nguội.

• Thưởng thức nóng hoặc thêm đá đều ngon.

Nấu chè đậu đen mềm nhừ thường phải ninh ít nhất 1 giờ. Bí quyết dưới đây rút gọn thời gian nấu, tiết kiệm điện ga và có bát chè giải nhiệt

Một số mẹo nhỏ để chè đỗ đen thêm hoàn hảo

• Không nên ngâm đỗ quá lâu nếu đã rang, chỉ cần 15–30 phút là đủ.

• Có thể thêm chút muối khi rang đỗ để tăng vị bùi.

• Dùng đường phèn sẽ cho vị chè thanh mát hơn đường trắng.

Chỉ vài phút rang chảo, bạn đã rút ngắn thời gian nấu chè, lại thu được thành phẩm ngon hơn hẳn. Đỗ đen thơm bùi, mềm nhừ chỉ sau 10 phút đun sôi, không cần tốn công ngâm qua đêm hay canh bếp cả buổi.