Dụng cụ:
Khuôn ring tròn kích thước 3x18 cm
Nguyên Liệu:
I/ Phần đế bánh tart:
360g bột mỳ đa dụng
150g đường xay
60g bột hạnh nhân
4g muối
210g Bơ Elle &Vire®
70g trứng (khoảng 2 quả)
II/ Fondant
200 g Bơ Elle &Vire®
160 g đường xay
160 g bột hạnh nhân
40 g dừa nạo
20 g bột tàn mỳ
200 g trứng (khoảng 6 quả)
60 g Whipping Cream loại Excellence Elle &Vire®
III/ Sơ chế các loại trái cây nhiệt đới
300 g ổi xay nhuyễn
50 g chanh dây xay nhuyễn
20 g gừng xay
200 g xoài cắt hạt lựu
5 g pectin vàng
20 g đường (A)
80 g đường (B)
IV/ Chuẩn bị phần nước cốt dừa:
500g kem Sublime loại có Mascarpone của Elle &Vire®
100g dừa xay nhuyễn, không cần xay quá mịn
30g đường
3 trái vani, trải ra và nạo lấy hạt vani bên trong
20g Rượu Malibu® (tùy sở thích)
V/ Thạch hoa bụp giấm
25g hoa bụp gíấm
500g nước
80g đường
35g bột glucose
20g pectagel loại 843 của Louis François
6g nước chanh
Tinh chất hoa hồng
VII/ Trang trí và trình bày thành phẩm
Xoài cắt lát
Hoa tươi
Mứt bóng phủ trái cây
Vỏ chanh bào
Hạt chanh dây
Cách làm:
Phần đế bánh:
Trộn bơ và các loại bột, muối vào với nhau , sau đó thêm trứng và nhồi bột thành 1 khối, cho vào tủ lạnh để bột nghỉ. Đem bột ra cán mỏng với độ dày khoảng 2mm và đặt vào khuôn ring tròn. Để bột nghỉ một lúc rồi nướng trong lò nướng có quạt ở nhiệt độ 1500C.
Phần Fondant:
Sauk hi làm mềm bơ bạn thêm đường xay, bột hạnh nhân, nước dừa và bột tàn mì, từ từ thêm trứng và cuối cùng là Whipping Cream khi kem còn ấm.
Chế biến các loại trái cây:
Cho các loại trái đã xay nhuyễn lên bếp, thêm đường (A) và pectin. Sau đó cho thêm đường (B) và tăng nhiệt độ đến khoảng 1020C. Cho xoài cắt hạt lựu vào, nấu thêm khoảng 3 phút rồi tắt bếp và để nguội.
Nước cốt dừa:
Dùng máy đánh trứng, trộn đều tất cả các nguyên liệu cho hòa quyện.
Thạch hoa bụp giấm:
Cho hoa bụp giấm và nước vào nồi, nấu khoảng 30 phút. Lọc hỗn hợp qua rây, cho đường trộn với pectagel và glucose dạng bột vào nước hoa bụp giấm. Nấu thêm khoảng 3 phút, khuấy nhẹ tay. Sau khi tắt bếp, cho nước chanh vào hỗn hợp và lọc qua rây thêm lần nữa. Để nguội rồi cho thêm tinh chất hoa hồng và trộn đều.
Trình bày:
Trải fondant và phần trái cây đã chế bến lên trên phần đế bánh tart. Đặt bánh lên Silpain (miếng silicon chống dính dùng trong lò nướng) và nướng ở 1500C. Sau đó để nguội, trang trí bánh bằng những viên dừa có kích cỡ khác nhau. Thêm xoài cắt lát và quết mứt bóng để xoài không bị thâm. Trang trí thêm hoa tươi và hạt chanh dây.
Theo bepgiadinh
