Aflatoxin

Aflatoxin là một trong những loại chất gây ung thư hàng đầu, được Tổ chức Y tế thế giới (WHO) xếp vào loại cực kỳ nguy hiểm, với chỉ 1mg đã có thể gây ung thư. Độc chất này có thể được bắt gặp cực kỳ nhiều trong mỗi gian bếp, cụ thể là trong các loại thực phẩm, rau củ bị nấm mốc, chẳng hạn như ngũ cốc, ngô, khoai, sắn, bánh mì, các loại hạt, một số loại rau củ,...

 

Bên cạnh việc xuất hiện ở nấm mốc bên trong các loại rau củ, thực phẩm. Aflatoxin còn xuất hiện trong các đồ vật làm bếp bị nấm mốc bám vào như thớt, cán dao, đũa tre, đũa gỗ hoặc các dụng cụ nấu nướng bằng gỗ. Do đó, bạn cần phải vứt bỏ hết thực phẩm và đồ dùng nhà bếp bị nấm mốc, kẻo tránh nguy cơ mắc phải ung thư nguy hiểm.

Formaldehyde

Formaldehyde là độc chất xuất hiện phổ biến trong các loại thực phẩm đông lạnh như tôm, cá, hải sản nói chung hoặc một số thực phẩm ăn liền như bún, mì, phở,... Các loại thực phẩm này sử dụng nhiều loại chất bảo quản khác nhau nhằm giữ cho thực phẩm tươi lâu, không bị hỏng để bảo quản trong nhiều tháng. Chính vì lẽ đó sẽ giúp tạo điều kiện cho Formaldehyde hình thành trong các loại thực phẩm, gây ra bệnh ung thư nếu như chúng ta ăn phải.

Chúng ta có thể nhận biết dễ dàng các loại thực phẩm hoặc đồ dùng nhà bếp đang tồn tại Formaldehyde bằng việc ngửi mùi của chúng. Nếu như thực phẩm hoặc đồ dùng có mùi kỳ lạ, khá hăng nồng và khó chịu nếu ngửi quá lâu, tốt nhất bạn hãy vứt bỏ hết chúng để tránh làm tăng nguy cơ mắc ung thư cho bạn và người thân.

Nitrosamine

Nitrosamine là loại độc chất được hình thành do chất nitrit khi hấp thụ vào trong cơ thể sẽ chuyển hóa thành Nitrosamine. Nitrit được tìm thấy phổ biến trong các loại thực phẩm hun khói để lâu ngày, hoặc các loại thực phẩm muối chua như cà muối, dưa muối, cá muối,...

Nếu hấp thụ quá nhiều nitrit, cơ thể sẽ chuyển hóa thành nitrosamine gây ra tình trạng tăng huyết áp, suy thận, thậm chí ung thư. Do đó, bạn không nên ăn các loại thực phẩm bị muối chua quá lâu. Đồng thời thỉnh thoảng mới nên dùng các món ăn muối chua như cà muối, dưa muối để bảo vệ sức khỏe tốt nhất.

Benzopyrene

Benzopyrene là loại độc chất được tìm thấy cực kỳ phổ biến trong các loại thực phẩm hun khói, đồ nướng để lâu ngày. Cùng với aflatoxin, thì benzopyrene cũng được WHO xếp vào loại nguy hiểm hàng đầu, cần phải đề phòng và tránh xa.

Các loại thực phẩm trải qua việc chiên, nướng mà để lâu ngày sẽ khiến lượng dầu mỡ bên trong bị biến đổi. Cấu trúc hóa học thay đổi sẽ tạo nên benzopyrene gây ra hàng loạt các bệnh nguy hiểm, đặc biệt là ung thư. Do đó, bạn không nên ăn các thực phẩm hun khói, chiên nướng đã để lâu ngày kẻo dễ gây ra các chứng bệnh nguy hại.

Các loại độc chất trong khói khi chế biến thức ăn

Nếu bạn nghĩ rằng việc nấu nướng thực phẩm xuất hiện nhiều khói có mùi thơm và hấp dẫn, không gây hại cho sức khỏe thì đó hoàn toàn là quan niệm sai lầm. Nhiều nghiên cứu đã cho thấy việc sử dụng các loại bếp than đá, bếp củi,... khi nấu nướng thức ăn sẽ tạo ra nhiều khói độc nguy hiểm. Khi chúng kết hợp với khói từ dầu ăn, thực phẩm trong chế biến sẽ tạo ra loại khí độc có thể gây ung thư phổi nếu hít vào quá thường xuyên.

Hiện nay, vẫn còn một nửa dân số thế giới đang sử dụng các loại bếp đun than đá, than củi, gỗ,... Vậy nên nguy cơ mắc phải ung thư phổi và các bệnh lý về hô hấp vẫn luôn hiện hữu. Do đó mà bạn nên sử dụng các loại bếp điện, bếp từ khi nấu nướng để có thể đảm bảo sức khỏe tốt hơn cho bạn và gia đình.