Theo bác sĩ Tan Dunci (Đài Loan, Trung Quốc), ngay cả thói quen vo và ngâm gạo hàng ngày cũng có thể trở thành “cái bẫy” âm thầm ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nếu thực hiện không đúng. Dưới đây là 3 sai lầm phổ biến mà bạn nên loại bỏ càng sớm càng tốt:

Không vo gạo trước khi nấu

Nhiều người bỏ qua bước vo gạo vì tin rằng gạo đóng túi sẵn đã sạch hoặc muốn giữ nguyên dưỡng chất. Thực tế, việc này có thể gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe.

Theo bác sĩ Tan Dunci (Đài Loan, Trung Quốc), lớp vỏ ngoài của hạt gạo vẫn có thể chứa bụi bẩn, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, vi khuẩn hoặc thậm chí kim loại nặng như ars‌enic. Nếu không vo, những chất này sẽ đi thẳng vào cơm và c‌ơ th‌ể. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cảnh báo ars‌enic vô cơ trong gạo là chất gây ung thư, ảnh hưởng xấu đến gan, thận và hệ thần kinh khi tiếp xúc lâu dài.

Do đó, dù gạo có sạch đến đâu, bạn vẫn nên vo nhẹ 1–2 lần để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Không cần vò quá mạnh, nhưng tuyệt đối không được bỏ qua bước này.

Vo gạo bằng lõi nồi cơm điện

Nhiều gia đình có thói quen đổ gạo vào lõi nồi cơm điện và vo trực tiếp cho tiện. Tuy nhiên, đây là thói quen nguy hiểm mà ít người biết.

Phó giáo sư Leung Ka-sing (Đại học Bách khoa Hồng Kông) cảnh báo, việc chà xát gạo trực tiếp trong lõi nồi có thể làm trầy xước lớp chống dính. Khi lớp này bị hỏng, kim loại bên dưới sẽ lộ ra, oxy hóa và sinh ra chất độc như PFOA. Chất này có thể tồn tại trong c‌ơ th‌ể đến 3 năm, ảnh hưởng đến tuyến giáp, nội tiết, tăng cholesterol xấu và thậm chí gây ung thư. Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ (EPA) phân loại PFOA là chất có thể gây ung thư và tác động tiêu cực đến hệ miễn dịch nếu tích tụ lâu dài.

Phó giáo sư Leung Ka-sing (Đại học Bách khoa Hồng Kông) cảnh báo, việc chà xát gạo trực tiếp trong lõi nồi có thể làm trầy xước lớp chống dính.

Ngâm gạo quá lâu

Nhiều người thường ngâm gạo trước hoặc sau khi vo để cơm dẻo hơn và tiết kiệm thời gian nấu. Tuy nhiên, đây là một thói quen sai lầm, tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe.

Bác sĩ Tan Dunci cho biết, ngâm gạo quá lâu ở nhiệt độ phòng, nhất là trong điều kiện nóng ẩm, sẽ tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn, nấm mốc và độc tố phát triển. Đáng lo ngại nhất là axit bon‌klitic – chất hình thành trong quá trình gạo lên men, có thể gây rối loạn tiêu hóa và ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất. Ngoài ra, nước ngâm gạo để lâu (quá 1 giờ ở nhiệt độ thường) cũng dễ trở thành ổ vi khuẩn.

Trên thực tế, nếu chỉ nấu cơm thông thường cho người khỏe mạnh thì không cần ngâm gạo. Nếu muốn ngâm, nên thực hiện trong thời gian hợp lý: khoảng 5–30 phút với gạo trắng và tối đa 60 phút với gạo lứt. Tốt nhất, hãy ngâm gạo trong ngăn mát tủ lạnh và đậy kín để hạn chế vi khuẩn, nấm phát triển.