Nem chua thịt dê không pha trộn phụ gia nhiều nên khi thưởng thức rất thơm ngon và đặc biệt rất ngọt thịt, điều này làm không thể lẫn với bất kỳ một loại nem chua nào.
- Thịt dê lọc xương và chọn làm nem chỉ có thịt đùi và thịt thăn.
- Thái thịt thật mỏng, đặc biệt là bì của dê. Bì dê khi mổ được thui nên rất thơm và giòn.
- Chỉ trộn thịt với thính (tôi hỏi công thức thì chỉ nhận được một nụ cười của anh đầu bếp - chắc là một bí quyết), trộn đều, để ngấm khoảng 1 giờ thì cho vào gói.
- Thịt được nắm thành từng nắm nhỏ, mỗi nắm 100g. Vì thịt tươi nên nem có một màu rất quyến rũ.
- Từng nắm thịt được cuốn với lá đinh lăng kèm lá ổi đặt lên trên rồi cuộn chặt bằng lá chuối đã được lau rất cẩn thận.
- Khi gói phải quấn thật chặt tay thì nem mới ngon. Thời tiết trung bình để khoảng 40 - 48 giờ là dùng được.
Nem chua thịt dê khi đã lên men chín để trong tủ mát được 10 ngày.
Thưởng thức kiểu nướng cả vỏ cũng rất ngon, thơm, lạ… cùng nước chấm tỏi ớt hoặc tương gừng.
Authors: Phong Lan - Source: 24h
