Nguyên liệu

Vôi ăn trầu loại trắng, pha 1 lít nước với 5g vôi ăn trầu. Quất mua về dùng dao bào gọt thật mỏng lớp vỏ xanh ở ngoài. Lấy kim lớn xăm đều. Sau đó cho quất vào nước muối pha hơi mặn khoảng 1 giờ, thấy trái hơi mềm, vớt ra để ráo.

Khứa dọc quanh thân quả, dùng tay bóp hạt và nước ra, ấn dẹt thành hình hoa. Ngâm quất trong nước vôi trong độ 1/2 ngày, xả lại với nước lạnh cho thật sạch.

Phèn chua giã nhuyển, nấu sôi 5g phèn với 1lít nước, tắt bếp. Trần tắc cho chín, vớt ra, để ráo. Cho đường vào ướp khoảng một giờ cho đường chảy thành nước rồi bắc lên bếp rim nhỏ lửa, đảo nhẹ tay. Rim cho đến khi quất dẻo, cho khoảng 50g cam thảo vào trộn đều, tắt bếp, để nguội.

Mẹo: Tránh đảo mứt nhiều trong lúc rim, thỉnh thoảng múc nước đường tưới lên cho đều.