Canh riêu cua là món ăn dân dã nhưng lại có sức hấp dẫn đặc biệt nhờ vị ngọt thanh tự nhiên, thơm béo của cua đồng và chút chua nhẹ dễ ăn. Để nấu được một bát canh riêu cua ngon, dậy mùi mà không tanh, bạn cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến.

Bước 1: Làm nguyên liệu

Trước tiên, nguyên liệu quan trọng nhất là cua đồng. Nên chọn cua còn sống, khỏe, mai cứng, yếm nhỏ vì đây thường là cua nhiều thịt. Sau khi mua về, bạn rửa sạch, tách mai, khều gạch cua để riêng. Phần thân cua đem giã hoặc xay nhuyễn cùng một chút muối, sau đó hòa với nước rồi lọc qua rây để lấy nước cua, bỏ bã.

Bước 2: Làm gạch cua

Bí quyết để riêu cua nổi đẹp và không bị nát là bạn nên đun nước cua trên lửa vừa, không khuấy mạnh. Khi nước bắt đầu ấm lên, dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều để tránh cua lắng xuống đáy nồi. Khi nước sôi lăn tăn, riêu cua sẽ kết lại thành từng mảng nổi lên trên – lúc này bạn giảm lửa để riêu không bị vỡ.

Bước 3: Phi hành

Tiếp theo, phi thơm hành khô với chút dầu ăn, cho cà chua bổ múi cau vào xào mềm để tạo màu đẹp và vị chua nhẹ. Sau đó đổ phần cà chua này vào nồi nước cua. Nếu thích vị đậm đà hơn, bạn có thể thêm một chút mẻ hoặc giấm bỗng – đây là bí quyết giúp canh riêu cua có hương vị chuẩn Bắc.

Bước 4: Tạo gạch

Phần gạch cua đã để riêng, bạn đem phi với hành cho dậy mùi rồi cho vào nồi canh. Gạch cua sẽ tạo màu vàng óng hấp dẫn và vị béo đặc trưng. Nêm nếm gia vị vừa ăn với muối, nước mắm, một chút bột ngọt (nếu dùng).

Bước 5: Thành phẩm

Cuối cùng, cho thêm hành lá, thì là và rau răm thái nhỏ để tăng hương thơm. Một bát canh riêu cua ngon sẽ có phần nước trong, vị ngọt thanh, riêu cua nổi thành mảng mềm mịn, không bị tanh, kết hợp với vị chua nhẹ và mùi thơm của rau gia vị.

Canh riêu cua ăn ngon nhất khi còn nóng, dùng kèm với cơm trắng hoặc bún đều rất hợp. Chỉ cần một chút tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể nấu được món canh riêu cua chuẩn vị, thơm ngon như ngoài hàng ngay tại nhà.