Bạn không ăn được cay nhưng vẫn mê vị đặc trưng chua, giòn của kim chi? Hãy thử kim chi trắng.

Nguyên liệu:

- 1 cái bắp cải to

- ½ cốc + 1 thìa canh + 2 thìa con muối

- 200 g củ cải rửa sạch, thái miếng nhỏ

- Vài nhánh hành lá/hẹ thái miếng nhỏ

- 3 quả táo tàu, bỏ hạt, thái sợi

- 2 hạt dẻ tươi, bóc vỏ, thái nhỏ

- 2 thìa canh hạt thông (nếu có)

- ½ quả ớt chuông màu đỏ, bỏ hạt, thái sợi

- 1 quả lê cỡ vừa, gọt vỏ, bỏ hạt

- 4 tép tỏi

- ½ cốc hành lá

- 1 thìa gừng băm

Cách làm:

Thái bắp cải làm đôi (như hình).

Rửa sạch bắp cải dưới vòi nước rồi nhúng vào chậu nước trong vài giâ và vớt ra ngay.

Cho bắp cải vào một cái chậu to và rắc lên 1/3 cốc muối, chà vào giữa các lá bắp cải. Để ngấm trong 1,5 – 2 giờ. Cứ 20 phút lại đảo mặt bắp cải một lần để ngấm muối.

Sau 1,5 – 2 giờ, rửa lại bắp cải dưới vòi nước. Tiếp tục chia nhỏ các nhánh bắp cải. Vớt ra, để ráo.

Trộn đều củ cải, cà rốt, táo tàu, hành, hạt dẻ, ớt chuông trong một cái bát.

Cho lê, tỏi, hành tây, gừng vào máy xay, xay nhuyễn.

Trộn 4 cốc nước với 2 thìa canh + 2 thìa con muối trong một cái bát bằng thìa gỗ. Khuấy đến khi muối tan hết.

Cho hỗn hợp hành, tỏi vừa xay vào một miếng vải, buộc túm ở đầu và nhúng vào hỗn hợp nước muối vừa khuấy. Lấy đũa đè vào miếng vải để hương vị hành tỏi ngấm vào nước rồi vớt túi vải ra.

Rải hỗn hợp rau củ xen kẽ vào giữa các lá bắp cải rồi cho chúng vào nồi đất hoặc lọ thủy tinh.

Đổ hỗn hợp nước muối, tỏi, hành vào ngập nồi, lọ đựng bắp cải.

Đậy kín và để ở nhiệt độ phòng đến khi bắp cải bắt đầu lên men (khoảng 1,5 – 3 ngày tùy theo độ ấm phòng bạn). Thỉnh thoảng nếm thử, khi bắp cải bắt đầu chua là nó đã lên men.

Cho bắp cải vào tủ lạnh để làm giảm quá trình lên men. Món kim chi trắng này có thể sử dụng được trong 1 tháng nếu bảo quản lạnh.

Chúc các bạn ngon miệng!