Trải qua nhiều thế kỷ, cách chế biến và thưởng thức Dimsum có nhiều thay đổi. Nhưng dẫu có biến tấu thế nào, Dimsum vẫn luôn đòi hỏi sự chăm chút tỉ mỉ đến từng chi tiết từ bàn tay khéo léo của những đầu bếp bậc thầy.
Thưởng thức Dimsum không chỉ đơn giản là thỏa mãn một thú vui mà nó có thể giúp bạn chạm vào một nền văn hóa.
Tuyệt kỹ ẩm thực
“Dimsum” là tập hợp các món ăn truyền thống nhỏ nhắn, tinh tế của người Hoa và theo nhiều tài liệu, nó xuất phát từ vùng đất Quảng Đông, miền Nam Trung Quốc. Bắt nguồn từ các quán trà chuyên phục vụ du khách trên hành trình chinh phục “Con đường tơ lụa”, cần những món ăn nhanh, tiện lợi, chính vì lẽ đó, Dimsum và trà luôn đi kèm với nhau. Ban đầu, Dimsum chỉ là các món ăn sáng (điểm tâm) nhưng về sau, các món Dimsum được phục vụ đến trưa, xế chiều và ngày nay với Dimsum hiện đại, thực khách có thể thưởng thức bất kỳ thời điểm nào trong ngày.
Chế biến Dimsum là cả một nghệ thuật, mỗi món Dimsum ghi đậm dấu ấn bàn tay tài hoa của người đầu bếp. Há cảo là một ví dụ. Theo cách chế biến truyền thống, nhân thường là nguyên liệu đã được bằm nhuyễn ,hương vị khá đậm đà. Dimsum hiện đại lại có vị nhạt hơn hẳn để phù hợp với khẩu vị của thực khách. Lớp vỏ bên ngoài mỏng hơn và thường sử dụng hải sản tươi sơ chế chứ không xay nhỏ nữa.
Nhưng dù có thay đổi, biến tấu như thế nào thì Dimsum vẫn luôn đòi hỏi sự chăm chút tỉ mỉ từ bàn tay khéo léo của những đầu bếp bậc thầy, còn gọi là sư phụ (Shifu). Các công đoạn từ nhỏ nhất đều được làm thủ công bằng tay từ các nguyên liệu tươi ngon nhất. Sau giai đoạn sơ chế, món ăn sẽ được đem chiên hay hấp trong những chiếc giỏ tre xinh xắn có nắp đậy nhằm giữ được độ nóng và hương vị riêng cho từng món.
Như nhiều món ăn của người Hoa khác, Dimsum thường có vị ngậy, do vậy, việc thưởng thức kèm với trà không chỉ giúp tiêu hóa tốt hơn mà sau mỗi ngụm trà, vị của món ăn trước sẽ không còn, giúp ta thưởng thức được trọn vẹn hương vị của món ăn tiếp theo.
Chính vì sự tinh tế, cầu kỳ trong chế biến và thưởng thức, Dimsum đã trở thành thương hiệu mang tính toàn cầu của ẩm thực Trung Hoa, khiến hàng tỷ người trên thế giới đam mê.
Authors: Phong Lan - Source: 24h
