Gỏi bò lá chanh

Nguyên liệu:

Thịt bò mềm: 200g

Lá chanh: 4 lá

Thơm (dứa): 1/4 trái

Cà chua bi: 100g

Cà pháo tươi, non: 100g

Khế chua: 2 trái

Sả cây: 2 cây

Nước dừa tươi: 1 chén

Hành tím bào: 5 củ

Hành tím phi, tỏi tép Ớt hiểm,ớt sừng cắt sợi

Mè trắng rang, sả phi

Nước mắm, muối, đường, giấm gạo lên men

Gia vị: mắm, muối, đường, bột ngọt

Cách làm:

- Bò cắt lát mỏng theo thớ

- Khế cắt ngang 2 li, ướp 1 muỗng đường. Thơm cắt lát dày 5 li. Cà chua bi chẻ đôi. Cà pháo cắt lát, ngâm trong nước muối cho khỏi bị thâm. Sả cây đập giập cắt khúc. Lá chanh cắt nhuyễn. Giã nhỏ ớt hiểm và tỏi.

- Pha hỗn hợp gồm 1 muỗng đường, 1 muỗng giấm gạo lên men, 1/2  muỗng nước, ngâm hành tím bào khoảng 5 phút, vớt để ráo.

– Pha nước trộn gỏi 1/3 muỗng muối, 1 muỗng tỏi ớt giã, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng giấm gạo lên men.

– Cho 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng muối, 1/2 chén giấm gạo lên men, 1 chén nước dừa tươi vào nồi với sả đập giập, nấu sôi. Chần thịt bò qua hỗn hợp nước giấm, vớt ra để ráo.

– Trộn thịt bò với 2 muỗng nước trộn.

– Trộn thơm, khế, cà chua bi, cà pháo với 1/2 lượng nước trộn để thấm khoảng 5 phút, rồi chắt bỏ nước, sau đó cho tất cả vào chung với thịt bò, hành tím, trộn tiếp với các gia vị còn lại: sả chiên, ớt sừng sợi, lá chanh, hành tím phi, mè rang, cho thêm 1/2 lượng nước trộn gỏi còn lại.

- Bày gỏi đã làm ra đĩa, trang trí đẹp mắt.

Cá chép nấu bung

Nguyên liệu:

Cá chép: 500g

Bạc hà: 200g

Đu đủ xanh: 100g

Chuối xanh: 1 trái

Cà chua: 1 trái

Khế chua: 1 trái

Hành lá: 3 cây

Ớt hiểm: 2 trái

Ớt sừng: 1/2 trái

Riềng: 1 củ nhỏ

Rau tía tô: 1 nắm

Nước nghệ: 2M

Cơm mẻ: 4M

Gia vị: Nước mắm, muối, đường, dầu ăn, bột ngọt

Cách làm:

– Cá chép làm sạch, cắt làm 3.

– Hành lá cắt khúc. Đầu hành đập giập, củ riềng đập dập, một nửa nhét vào bụng cá, một nửa để riêng. Ướp cá với 1 muỗng muối, 1/2 muỗng bột ngọt.

– Bạc hà cắt xéo mỏng, bóp với ít muối, xả nước cho sạch, vắt ráo. Chuối xanh gọt vỏ, cắt khúc 4cm, chẻ dọc làm 4-6 miếng, ngâm qua nước muối, để ráo. Đu đủ xanh cắt miếng như chuối. Ngâm đu đủ với chuối vào nước nghệ. Khế cắt ngang quả dầy 3 li. Tía tô cắt sợi. Ớt sừng cắt lát, ớt hiểm đập giập. Cà chua thái múi cau.

– Chiên sơ 2 mặt cá.

– Đun sôi 1,2 lít nước, cho cơm mẻ, 1/2 phần riềng còn lại, ớt hiểm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt, 1.5m muối và cá vào nấu sôi lại, sau đó cho chuối, đu đủ xanh nấu chung, chờ cho tất cả vừa chín tới, cho cà chua, khế vào, nêm 1 muỗng nước mắm cho vừa ăn, cho thêm bạc hà trộn nhanh rồi tắt bếp.

- Múc canh ra tô, cho hành lá và tía tô và vài lát ớt sừng vào. Ăn nóng với cơm, dọn kèm nước mắm nguyên chất, ớt cắt lát.