Nguyên liệu:

- 1 kg khổ qua (mướp đắng)

- 300g thịt nạc dăm xay

- 200g cá thác lác

- 3 con khô mực nhỏ (20g)

- Hành lá

Cách làm:

- Khổ qua xẻ dọc, múc bỏ ruột, hạt, rửa sạch.

- Khô mực nướng cho vàng thơm rồi rửa sạch, cắt nhuyễn.

- Thịt, cá thác lác, khô mực, 3 muỗng canh đầu hành cắt nhuyễn, ½ muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh đường, 1 muỗng café bột ngọt, 1 muỗng café muối, ½ muỗng café tiêu.

- Trộn đều, quết cá cho dẻo.

- Đun sôi 1,5 lít nước, thêm 1 muỗng café  muối, cho khổ qua vào nấu 3 phút cho khổ qua được chín, vớt ráo.

- Cho lá hành vào nước, trụng, vớt liền. Giữ lại nước trụng khổ qua.

- Nhồi thịt cá vào khổ qua.

- Dùng hành lá cột ngang.

- Phần nước trụng khổ qua đun sôi trở lại, cho khổ qua đã dồn vào, nấu 20 phút cho mềm, nêm thêm  ½ muỗng canh nước mắm + ½ muỗng canh đường + ½ muỗng café bột ngọt.

Dọn canh khổ qua kèm chén nước mắm và ớt cắt khoanh nếu thích đậm đà.