Sữa chua làm tại nhà luôn có vị thơm tự nhiên, chua nhẹ dễ ăn và đặc biệt an toàn vì không chất bảo quản. Tuy nhiên, để ủ sữa chua dẻo mịn, không tách nước, lên men chuẩn và giữ được vị béo thơm thì cần nắm đúng kỹ thuật.

Lần lượt cho các hũ sữa chua vào nồi, cho tiếp nước ấm khoảng 50 độ C vào ngập 2/3 hũ sữa chua, đậy nắp kín lại rồi phủ lên lớp khăn, ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 5 - 8 tiếng cho sữa chua lên men. Sữa chua được pha bằng sữa đặc ông thọ vô cùng thơm dẻo, sánh mịn, mát lạnh vô cùng.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 lít sữa tươi không đường (ưu tiên loại thanh trùng để giữ độ béo).

• 1 hũ sữa chua cái (loại không đường, còn hạn sử dụng, để nguội trước khi dùng).

• 80–100g đường (tùy khẩu vị).

• Dụng cụ đựng: hũ thủy tinh/hũ nhựa đã tiệt trùng bằng nước sôi và để thật khô.

• Nồi ủ hoặc thùng xốp, nồi cơm điện, hoặc lò nướng (chế độ đèn) để giữ nhiệt ổn định.

2. Cách pha hỗn hợp sữa chuẩn để không bị tách nước

• Đun ấm sữa tươiCho sữa tươi và đường vào nồi, đun lửa nhỏ đến khoảng 40–45°C (ấm như nước tắm bé).Tuyệt đối không đun sôi vì sẽ làm thay đổi cấu trúc protein, khiến sữa chua dễ bị rỗ hoặc tách nước.

• Khuấy tan sữa chua cáiLấy 1 ít sữa ấm cho vào tô, cho sữa chua cái vào và khuấy nhẹ theo 1 chiều để men không bị chết.

• Trộn hỗn hợpĐổ hỗn hợp men vừa khuấy vào nồi sữa ấm, khuấy đều nhưng không tạo bọt.

• Lọc qua râyĐây là bí quyết giúp sữa chua mịn sánh, không vón cục.

3. Cách ủ sữa chua lên men tự nhiên

Ủ bằng nồi cơm điện

• Xếp các hũ sữa vào nồi cơm điện.

• Đổ nước ấm 40°C ngập 1/3 hoặc 1/2 hũ.

• Đậy nắp, giữ chế độ “Warm” khoảng 5 phút rồi rút điện.

• Ủ liên tục 7–8 tiếng, không mở nắp giữa chừng.

Ủ bằng lò nướng / lò vi sóng

• Bật đèn lò cho ấm trước 5 phút.

• Đặt hũ sữa vào, bật đèn sáng suốt quá trình ủ.

• Ủ từ 6–7 tiếng là sữa chua đông đặc, mặt mịn.

Ủ bằng thùng xốp

• Cho các hũ vào thùng, thêm 2 chai nước ấm 45°C để giữ nhiệt.

• Đậy kín và ủ 8–9 tiếng.

Lưu ý quan trọng:

• Nhiệt độ lý tưởng để sữa chua lên men là 40–42°C.

• Nhiệt quá cao sẽ làm chết men, nhiệt quá thấp sữa khó đông hoặc bị nhớt.

Muốn sữa chua chua hơn, có thể ủ thêm 1–2 tiếng.

4. Cách nhận biết sữa chua lên men chuẩn

• Bề mặt mịn, hơi se lại, không rỗ.

• Khi nghiêng hũ, sữa chua đặc, không bị tách nước.

• Hương vị béo nhẹ, chua vừa đủ.

• Mùi thơm dịu, không hắc.

Nếu bị tách nước hoặc quá lỏng, nguyên nhân thường do:

• Nhiệt độ ủ không ổn định.

• Men cái quá cũ hoặc để lạnh chưa rã đông hoàn toàn.

• Khuấy quá mạnh tạo nhiều bọt khí.

5. Bảo quản sữa chua đúng cách

• Đậy kín nắp và để vào ngăn mát tủ lạnh.

• Thời gian sử dụng tốt nhất là 7–10 ngày.

• Tránh để cạnh thực phẩm có mùi mạnh để không bị ám mùi.

6. Mẹo làm sữa chua dẻo sánh như ngoài hàng

• Thêm 1–2 muỗng sữa đặc để tăng độ béo và độ kết dính.

• Lọc hỗn hợp sữa qua rây trước khi rót vào hũ.

• Đổ sữa vào hũ khi còn ấm, không quá nóng.

• Trong suốt 8 tiếng ủ, không di chuyển hũ sữa.