ảnh minh họa

Trong nấu ăn, không chỉ giai đoạn xào xào nấu nấu trên bếp mới quan trọng mà cả bước sơ chế cũng rất cần được lưu ý. Vì cách sơ chế nguyên vật liệu ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của món ăn, nhất là đối với hải sản. Ở đây, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách chế biến mực ống sao cho vừa nhanh vừa giữ được hương vị của mực ống.

1/ Cách làm mềm mực ống để món ăn không bị dai

Cách sơ chế đối với mực ống:

Bước 1: Tách phần đầu, nội tạng, chân hay xúc tu.

Bước 2: Phần thân lúc này chỉ còn lớp màng nhầy. Kéo lớp màng nhầy ra rồi rửa dưới vòi nước lạnh.

Bước 3: Tước phần da khỏi thân và vây dưới vòi nước lạnh, dùng ngón tay loại bỏ da.

Bước 4: Phần thịt có thể được cắt thành các hình vuông hoặc khía thành hình quả trám để nướng.

Thái chân hay các xúc tu thành từng miếng vừa ăn.

Phần thịt của các loài như mực và bạch tuộc cần được làm mềm trước khi chế biến. Có một vài cách như:

- Dùng một chiếc búa giã thịt để giã nhẹ nhàng vào thịt.

- Dùng dao khứa thành hình trám lên thịt.

- Tẩm ướp bằng các dung dịch như sữa.

Nấu quá kĩ cũng có thể làm thịt bị dai. Có 2 cách nấu tránh dai thịt như sau:

- Nấu nhỏ lửa trong thời gian dài (ví dụ: ninh từ 1-3 tiếng tùy vào kích cỡ)

- Nấu to lửa trong thời gian ngắn (ví dụ: làm món xào)

2/ Các món ăn ngon với mực ống

Sau khi đã biết cách chế biến mực ống, chúng ta hãy cùng nhau chế biến một số món ăn ngon với loại hải sản tươi ngon này.

Mực xào cà ri

Chuẩn bị:

- 500g mực tươi (mực lá hoặc mực nang): Rửa sạch, cắt miếng vuông và khứa các đường ngay dọc trên mỗi miếng

- 1 củ hành tây: lột vỏ và thái múi cau nhỏ

- 2 muỗng cà phê bột cà ri

- 1 muỗng cà phê tỏi và ớt bằm

- Vài cọng ngò

- Gia vị: dầu hào, nước mắm, tiêu, bột ngọt, đường, hạt nêm và dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Ướp mực với càri và các gia vị (mỗi loại một muỗng cà phê, riêng tiêu, chỉ ướp khoảng 1/3 muỗng) trong khoảng 15 phút.

Bước 2: Làm nóng dầu, cho hành tây vào xào nhanh và trút phần mực đã thấm gia vị vào đảo đều. Xào mực khoảng 4 phút, bạn nêm lại gia vị và tắt bếp.

Để trình bày đẹp mắt hơn, bạn nên cho mực vào dĩa trắng và rắc thêm vài cọng ngò lên trên mặt.

Mực rim mặn ngọt

Chuẩn bị:

- 500g mực tươi (chọn mực ống để nước kho ngọt hơn): rửa sạch và để nguyên con

- 1 muỗng cà phê hành và tỏi băm

- 1 muỗng canh nước mắm ngon

- Gia vị: hạt nêm, đường, nước màu và ít tiêu

Cách làm:

Bước 1: Ướp mực với các gia vị nước mắm, hạt nêm, đường và ít giọt nước màu trong khoảng 15 phút. 

Bước 2: Phi thơm hành, tỏi và cho mực vào chiên. Khi thấy mực cháy cạnh, cho nước ướp vào cùng với chút nước và kho nhỏ lửa. 

Bước 3: Sau khoảng 10 phút, nước kho gần cạn, bạn cho thêm ít nước mắm để tạo mùi thơm. Tiếp tục nấu thêm khoảng 3 phút, bạn tắt bếp.

Món mực kho mặn này ăn kèm với cơm trắng sẽ rất bắt vị. 

Mực nướng chao

Chuẩn bị:

- 1kg mực tươi (chỉ lấy mình, đầu để riêng): cắt mỗi con làm đôi

- 1/2 hũ chao trắng và 1/2 hũ chao đỏ

- 5ml nước cốt chanh

- Vài lá tía tô thái sợi

- 5ml dầu mè

- Đồ chua gồm củ sen, hành tây và kiệu.

- Gia vị: tỏi, rượu thơm, tương ớt, đường, sa tế

Cách làm: 

Bước 1: Ướp mực với chao đỏ, 1 muỗng cà phê rượu thơm, 1 muỗng cà phê nước mắm, tỏi, dầu mè. Ướp trong khoảng nửa tiếng.

Bước 2: Trong lúc đợi mực thấm gia vị, bạn lấy chao trắng tán nhuyễn và trộn thêm ít sa tế, nước cốt chanh và ít đường cho vừa miệng. 

Bước 3: Phần rau ăn kèm, bạn chỉ việc trộn tía tô thái sợi và củ kiệu, hành tây lại với nhau. 

Bước 4: Khi lò than hoa hừng lửa, bạn cho mực lên nướng trên vỉ. Trở đều để mực không bị cháy.

Món mực này thích hợp để làm món nhậu, món ăn vặt trong những dịp họp bạn bè vào cuối tuần. 

Với cách chế biến mực ống như vậy, các món ăn của bạn sẽ thơm ngon hơn. Chúc các bạn thành công để chế biến được nhiều món ăn ngon đãi cả nhà.