ảnh minh họa

1. Món nem chua

Nguyên liệu làm nem chua:

- Thịt chân giò: 600g

- Bì lợn: 300g

- Đường: 50g

- Gia vị làm nem chua của thái (Nam powder seasoning mix): 1 gói

- Rượu nếp: 2 thìa cà phê

- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê

- Tỏi (5 củ to), ớt, bột canh, màng bọc thức ăn (hoặc lá chuối)

Thực hiện:

Bước 1: Bì lợn mua về cạo rửa thật sạch, cho vào nồi luộc chín tới với một ít muối, sau đó thái sợi thật nhỏ (nếu không có thời gian thì mua bì lợn thái sẵn ở những hàng bán nem thính tại các chợ). Cho vào bát bì lợn một ít rượu, dùng đũa trộn đều rồi xả nhanh qua nước nóng để bì lợn bớt hôi. Để cho bì ráo nước rồi cắt ngắn khoảng 2- 3cm

Bước 2: Thịt chân giò hoặc nếu thích thì 2 phần thịt nạc thăn lợn, 1 phần thịt nạc thăn bò rửa sạch với nước đun sôi có pha chút muối loãng. Sau đó thái miếng nhỏ, để ráo rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3- 4 tiếng cho thịt thật lạnh và đông đá. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh cho vào máy xay thịt, xay cho thật nhuyễn. Thịt để đông sẽ không ra nước khi xay, khi trộn các nguyên liệu cũng có độ kết dính cao hơn.

Bước 3: Tỏi bóc vỏ, một nửa đem băm nhuyễn còn một nữa thái lát mỏng. Ớt thái lát.

Bước 4: Cho tất cả các nguyên liệu: thịt xay, bì lợn, đường, hạt tiêu, tỏi sống băm nhỏ, 1 gói gia vị làm nem chua (trong đó có 1 gói muối nhỏ) vào chung 1 âu lớn. Dùng đũa đảo đều tất cả các nguyên liệu để cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau.

Bước 5: Dùng màng bọc thực phẩm bọc lấy miệng âu rồi để khoảng 1 tiếng trong ngăn đá tủ lạnh.

Bước 6: Khi này hãy nhanh tay cho thịt vào khuôn làm giò xào rồi vặn vít thật chặt để cho thịt kết dính với nhau. Dùng màng bọc thực phẩm bọc quanh , kín khuôn nem. Nếu khỏe tay có thể cho thịt vào 1 đầu của miếng giấy bạc hoặc lá chuối rồi gói lại như cuốn giò nhỏ (vừa gói vừa bóp thật chặt tay để cuốn nem chua được chặt và thịt kết dính với nhau).

Bước 7: Để khuôn nem chua ở nhiệt độ phòng, chỗ thoáng mát trong tầm 24 tiếng. Lúc này nem đã chín, chúng ta chỉ cần lấy nem ra khỏi khuôn, cắt thành từng miếng nhỏ.

2. Chân gà rang muối ớt

Nguyên liệu cần chuẩn bị :

- Chân gà công nghiệp: 15-20 cái

- Sả: 5 củ, ớt sừng: 1 quả

- Bột năng: 2 thìa, bột chiên gà giòn: 1 gói, bột canh: 2 thìa cà phê

- Tương ớt, dưa chuột ăn kèm

- Muối rang: 2 thìa (có thể tự làm hoặc mua muối rang ngoài hàng nhé)

Thực hiện:

Bước 1: Trước hết, mình sẽ 1 chút về cách chọn chân gà nhé: với những món chân gà kiểu rang muối hay là nướng kiểu này, mình thường chọn chân gà công nghiệp, đơn giản vì chân gà công nghiệp có lớp da rất giòn, dày và không bị dai, chứ nếu chọn chân gà ta hay chân gà ri thì chả có gì đâu nhá vì chân thường nhỏ và cứng lắm ý. Chân gà mua về sơ chế sạch, cụ thể là cạo sạch và bóc bỏ hẳn cái lớp da màu vàng phía ngoài đi, bóp muối rửa kỹ lại với nước cho thật sạch rùi để ráo.

Bước 2: Tiếp đó là bước luộc sơ chân gà: bước này giúp chân gà được mềm hơn, khi chế biến dễ dàng bắt gia vị và đậm đà hơn. Cho nồi nước lên bếp, cho vào đó 1/2 thìa muối ăn. Đợi nước sôi trút chân gà vào, luộc chân gà khoảng 10 phút cho chân gà chín vừa tới.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu: sả bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch, tước nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt thái sợi. Cho 2 thìa cà phê bột chiên gà giòn vào sả và ớt rồi trộn đều hỗn hợp trên.

Chân gà sau khi ngâm nước đá khoảng 15 phút cho nguội, lấy ra, bỏ vào 1 cái tô đủ rộng. Cho vào đó 1/2 gói bột gà chiên giòn, 2 thìa bột năng, xóc đều cho bột bám đều quanh chân gà nhé.

Bước 4: Chuẩn bị 1 cái chảo sâu lòng (hoặc 1 chiếc nồi nhỏ để tiết kiệm dầu ăn). Bắc chảo lên bếp. Đợi chảo nóng các mẹ trút dầu ăn vào (lượng dầu ăn tương đối nhìu để đảm bảo chân gà được chiên ngập dầu nhé). Dầu ăn nóng trút phần sả và ớt vào chiên trên lửa vừa. Chiên đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng ruộm, tỏa mùi thơm nức, thì vớt hỗn hợp này để riêng ra chảo khác.

Chiên đến khi chân gà chuyển sang màu xém vàng ruộm (không nên chiên quắt quá sẽ khiến lớp da bên ngoài bị khô), thì vớt chân gà ra, trút chân gà vào chảo có để phần sả chiên vừa nãy. Đợi chân gà nguội bớt thì rắc 3 thìa muối rang vào chân gà, xóc đều để muối rang bám đều xung quanh là chúng mình đã có ngay món chân gà rang muối cực hấp dẫn.

3.Món nộm bò khô

Nguyên liệu chuẩn bị

- 100g thịt bò khô

- 100g lạc

- 1/2 quả đu đủ

- 1 củ cà rốt

- 1 củ tỏi

- 1/2 quả chanh

- 1 quả ớt

- Đường, dấm, nước mắm, muối

- Rau thơm, rau kinh giới

Thực hiện

Bước 1: Lạc rang chín, xát bỏ vỏ, giã dập.

Bước 2: Đu đủ, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi rồi ngâm trong một bát nước hòa với 1/3 thìa cà phê muối khoảng 15 phút sau đó vớt ra bóp nhẹ cho ráo nước.

Bước 3: Rau thơm nhặt rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng, vẩy ráo sau đó đem thái nhỏ.

Bước 4: Hòa nước trộn nộm theo tỉ lệ 1 nước mắm : 2 đường : 1 dấm : 1 nước cốt chanh thêm tỏi ớt băm nhỏ tạo thành hỗn hợp vị độ chua cay mặn ngọt (tỉ lệ trên có thể thay đổi tùy theo khẩu vị mỗi người).

Bước 5: Khi ăn bày đu đủ, cà rốt bào sợi, rau thơm thái nhỏ lên đĩa, rưới nước nộm. Sau cùng rắc thịt bò khô và lạc giã dập lên trên, trộn đều và thưởng thức.

4. Món lạc rang ngũ vị

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- 2 bát lạc

- Ớt khô: 5-7 quả (có thể chuẩn bị nhiều hơn hoặc ít hơn tùy theo khẩu vị ăn cay nhé)

- Gia vị: 1 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trắng, 1.5 thìa cà phê muối (riêng hạt tiêu Tứ xuyên nếu không có các nàng có thể bỏ qua gia vị này)

Thực hiện:

Bước 1: Lạc mua về các nàng đem ngâm nước qua đêm hoặc cho đến khi các nàng tách bỏ được vỏ lạc.

Lạc rau khi ngâm đủ thời gian, các bạn vớt lạc ra để hơi ráo dùng tay chà xát mạnh vào phần hạt lạc cho phần vẩy lạc tách ra hết nhé. Sau đó, rửa lạc lại cho sạch rồi để ráo nước.

Bước 2: Lạc sau khi ráo nước các bạn trút lạc vào 1 cái túi ziploc, đóng miệng túi và cho vào ngăn đá tủ lạnh chừng 4 tiếng (mục đích là để khi rang lạc được giòn).

Bước 3: Tiếp đó, cho chảo lên bếp. Đợi chảo nóng thì trút dầu ăn vào trong chảo (lượng dầu ăn đủ nhìu để lạc được chiên ngập trong dầu). Đợi dầu ăn nóng già, các bạn trút lạc vào chiên trên lửa vừa cho đến khi lạc nổi lên phía trên bề mặt dầu ăn tức là lạc đã nhẹ và có độ giòn. Lúc này, các nàng vớt nàng ra ngoài, để riêng ra 1 cái bát khô ráo.

Chắt bớt dầu ăn trong chảo chiên vừa rồi, chỉ để lại khoảng 3 thìa dầu ăn. Cho ớt khô, tiêu tứ Xuyên (nếu có) vào đảo đều cho thơm.

Tiếp đó, cho lạc vào đảo đều, thêm 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trắng, 1.5 thìa cà phê muối, đảo đều cho lạc được ngấm đều gia vị, lúc này các nàng hạ nhỏ lửa để lạc rang không bị cháy nhé.

5.Món chân gà ngâm sả ớt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

- Chân gà: 500 gram

- Tắc (quất): 150 gram

- Sả: 10 nhánh

- Ớt sừng: 5 trái

- Gừng: 200 gram

Rượu trắng: 200 ml

- Giấm: 3 muỗng canh

- Nước mắm: 3 muỗng canh

- Nước lọc: 300 ml

- Đường: 3 muỗng canh

- Lá chanh: 10 gram

Thực hiện

Bước 1: Chặt bỏ phần móng của chân gà. Bóp chân gà với gừng đập dập, rượu trắng để khử mùi, xả lại nước lạnh, để ráo.

Bước 2: Tách bỏ phần lá già của sả, đập dập, cắt khúc 3 cm hay bào mỏng đều được.

Bước 3: Tách đôi trái ớt, bỏ hạt, cắt miếng hay để nguyên.

Bước 4: Cắt tắc thành những lát mỏng. Có thể để hay bỏ hạt đều được.

Bước 5: Nấu nước sôi, luộc chân gà với gừng và 1/2 sả đập dập. Khi chân gà chín tới, vớt ra cho vào nước đá lạnh cho nguội, vớt ra. Cho chân gà vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để có độ giòn.

Bước 6: ha nước ngâm chân gà theo công thức: 3 muỗng canh giấm, 3 muỗng canh nước mắm, 300 ml nước lọc, 3 muỗng canh đường. Khuấy tan hỗn hợp rồi đun sôi. Khi hỗn hợp sôi, bạn cho sả, ớt, tắc và lá chanh xắt nhuyễn vào. Nước sôi một lần nữa thì tắt bếp.

Bước 7: Lấy chân gà ra khỏi tủ lạnh, xếp vào lọ, đổ hỗn hợp nước ngâm đã nguội vào lọ sao cho ngập chân gà. Dùng vỉ nén bên trên để chân gà không nổi khỏi nước ngâm. Chân gà ngâm khoảng một ngày là có thể ăn được.

»
»