Nguyên liệu làm cá kho làng Vũ Đại

1kg cá trắm đen

300g sườn non (chọn sườn có thêm một ít mỡ để món cá béo hơn)

100g riềng

4 củ hành khô

1 củ gừng

2 quả dừa xiêm

3 quả chanh

Gia vị bao gồm: nước mắm, hạt tiêu, ớt tươi

1 chiếc nồi đất

Cách làm cá khó làng Vũ Đại chuẩn vị

Bước 1: Giã nát hành khô, gừng với 50g riềng, giữ lại lớp vỏ khô trong cùng của củ hành, chúng sẽ giúp cho món cá kho lên màu đẹp hơn.

Bước 2: 50g riềng còn lại thái thành lát rồi xếp xuống đáy nồi đất.

Bước 3: Xếp sườn lên trên lớp riềng trong nồi.

Bước 4: Cá sơ chế kỹ, rửa thật sạch, lau khô rồi xếp vào nồi, trên lớp sườn và riềng. Lưu ý, nên xếp phần đầu và đuôi cá vào trước rồi mới đến các khúc giữa.

Ảnh minh họa

Bước 5: Rắc đều phần hành, riềng, gừng đã giã nát và nêm thêm nước mắm, hạt tiêu, ớt lên trên phần cá trong nồi.

Bước 6: Đổ nước dừa vào nồi sao cho ngập cá là được. Kho cá ở lửa thật nhỏ trong khoảng 8 – 12 tiếng. Khi nước trong nồi cá sôi thì bạn đổ đều nước cốt chanh lên trên rồi đậy nắp và kho tiếp. Chú ý đổ thêm nước dừa vào nồi cá trong suốt quá trình kho cho đến khi còn 1 tiếng cuối cùng thì dừng.

Nên kho cá bằng bếp củi nếu có được củi nhãn thì càng tốt vì củi nhãn giữ lửa được rất lâu. Phải đun cho nồi cá luôn sôi, giữ đủ nhiệt thì cá mới thấm gia vị và xương chín mềm.