Trứng chưng lạp xưởng

Nguyên liệu: 1 cây lạp xưởng, 5 quả trứng gà, 1 bịch sữa tươi, 1 ít hành lá, 1 quả trứng vịt bắc thảo. Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm, nước tương.

Thực hiện:

Lạp xưởng rửa sạch, luộc chín, thái hạt lựu. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt xéo. Trứng vịt bắc thảo, bỏ vỏ, thái hạt lựu. Trứng gà một quả luộc chín, lấy lòng trắng, thái hạt lựu. Bốn quả còn lại đập ra tô, khuấy đều, lược qua rây cho mịn.

Cho phần trứng đã khuấy đều ra tô mới, cho sữa tươi vào đảo đều. Nêm 1 muỗng cà-phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà-phê muối, 1 muỗng cà-phê đường. Cho tiếp lạp xưởng, trứng gà và trứng bắc thảo đã thái hạt lựu vào, khuấy đều.

Cho hỗn hợp trên vào 4 chiếc tách sứ, đem chưng cách thủy trong 15 phút, cho hành lá lên trên mặt, hấp thêm 1 phút.

Thưởng thức: Dùng nóng với nước tương.

Bí quyết: Trứng bắc thảo bổ dưỡng nhưng có mùi hăng nên khó ăn. Nếu ăn không quen, bạn nên luộc trứng sơ trước khi thái hạt lựu để làm giảm bớt mùi.

Miến trộn lạp xưởng

Nguyên liệu: 2 cây lạp xưởng, 150g miến trắng, 100g cái mầm, 1 bắp Mỹ (150g), 1 củ hành tím to. Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước tương., dầu ăn.

Thực hiện:

Lạp xưởng rửa sạch, hấp chín, thái khúc dài 4-5cm, dày 0,5cm. Cải mầm rửa sạch, để ráo. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Miến cắt đoạn dài khoảng 20 - 25cm. Ngâm miến vào nước sôi trong 5 phút cho nở mềm, xả sạch lại bằng nước đun sôi để nguội, để ráo.

Cho vào chén 1/2 muỗng súp dầu ăn, 1/2 muỗng cà-phê muối, 1 muỗng cà-phê đường, khuấy tan. Phi thơm hành tím băm với 1/2 muỗng súp dầu ăn, cho bắp vào xào, nêm 1/3 thài cà-phê hạt nêm.

Cho miến ra tô, thêm lạp xưởng, cải mầm và bắp xào, rưới hỗn hợp nước gia vị đã pha, trộn đều.

Thưởng thức: Dùng kèm với nước tương.

Bí quyết: Muốn trang trí miến bắt mắt, bạn dùng đôi đũa cuộn miến thành cụm tròn. Đặt miến cuộn lên đĩa, tạo lỗ ở giữa rồi để lạp xưởng và rau mầm vào, rải hạt bắp xung quanh.

Đậu phụ hấp lạp xưởng

Nguyên liệu: 2 miếng đậu phụ non, 1 cây lạp xưởng, 2 nhánh hành lá, 15g củ gừng tươi. Gia vị: hạt nêm, đường, dầu vừng.

Thực hiện:

Lạp xưởng rửa sạch, thái hạt lựu. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Củ gừng tươi gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ, trộn đều với 1/6 muỗng cà-phê đường. Đậu phụ non rửa sạch, thái miếng vuông, cạnh 3-4cm.

Đặt miếng đậu phụ vào đĩa nhỏ sâu lòng, cho một ít lạp xưởng, hành lá, gừng băm lên trên. Nêm 1/3 muỗng cà-phê hạt nêm. Đem hấp trong xửng khoảng 5 phút. Rưới lên đậu phụ 1 muỗng cà-phê dầu vừng. Đậy nắp lại, hấp tiếp thêm 1 phút, tắt bếp.

Thưởng thức: Dùng nóng với cơm trắng hay ăn với nước tương.

Bí quyết: Để món đậu phụ non hấp được khô ráo, không bị đọng nước sau khi hấp, bạn phải chịu khó một chút. Cứ khoảng 1 phút, bạn mở nắp nồi ra, dùng khăn sạch lau khô lớp nước đọng ở nắp để nước không rớt xuống đĩa đậu phụ. Dùng dao bén, bản to để thái đậu phụ. Thái dứt khoát một lần, không khứa nhiều lần, đậu phụ sẽ nát và bể.