10 công thức nấu các món hải sản ngon như nhà hàng
ảnh minh họa
Xem Video: Cách làm bạch tuộc xốt ớt chua cay cực ngon
1. bạch tuộc sốt ớt chua cay kiểu Thái
Nguyên Liệu
500gr bạch tuộc
1 quả trứng gà
2 quả cà chua cắt hạt lựu
1/3 chén rượu
1 mc tỏi băm
1 mc hành tím băm
1 mcp muối
2 mc đường cát
2 mc ớt hiểm băm
2 mc tương ớt
1 mcp bơ
Dầu ăn
khúc Đầu hành lá cắt
Các bước
Cho rượu vào nước để trụng sơ bạch tuộc, trở đều trong khoảng 1′. Vớt ra, ngâm vào nước lạnh cho giòn. bạch tuộc để nguội, cắt vừa ăn.
Cho dầu vào chảo, phi thơm tỏi và hành tím băm. Tiếp cà chua và muối vào đảo đều, thêm đường + tương ớt + đầu hành lá xào 1′. Rồi cho ớt băm + bơ vào đảo đều, cho bạch tuột vào xào với lửa lớn để không ra nước. Đậy nắp lại trong 2′, cho thêm xíu bơ nữa cho thơm. Vừa đảo đều vừa rót trứng gà từ từ vào, vậy là được rồi
Ăn kèm với mì hay bánh mì đều được
2. Tôm hấp Thái
Nguyên liệu:
Tôm to 10 con
Miến 1 gói, sả 1 củ, thái lát nhỏ, rau mùi thái nhỏ
Tỏi 1 nhánh, dầu hào 2 thìa
Xì dầu 2 thìa, đường 1/2 thìa
Muối tiêu 1/2 thìa, 1 thìa rượu
Cách làm:
Cho tỏi, hạt tiêu và rau mùi vào cối, giã nhỏ nhuyễn
Lấy một cái bát, trộn dầu hào, đường, xì dầu, muối tiêu, 1 chén nước và chỗ tỏi đã giã nhuyễn.
Trộn đều thành nước sốt.
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, tiếp đến cho ½ chỗ sả thái nhỏ xuống dưới cùng.
Miến ngâm nước mềm, sau đó cho một nửa chỗ miến lên trên sả.
Rồi đến tôm
Tưới 1/2 chỗ nước sốt vừa trộn vào.
Tiếp tục làm một lớp nữa như thế: sả, miến, tôm, nước sốt.
Đậy vung nồi, đun lửa nhỏ, hấp trong 20 phút. Chú ý kiểm tra thường xuyên để không bị cháy đáy nồi, có thể thêm một chút nước nếu bị khô quá.
Cho 1 thìa rượu và rau mùi thái nhỏ lên trên, đậy vung nồi đun tiếp trong 1 phút
Kiểm tra để chắc chắn tôm đã chín rồi tắt bếp.
Cho ra đĩa ăn nóng
3. Hướng Dẫn Luộc Cua Biển Ngon Không Tanh
Nguyên liệu
4 – 5 con cua biển thịt (còn sống)
Muối ăn, hạt nêm, tiêu
Cách làm
Bước 1: Cách làm cua
Để luộc cua ngon và không bị tanh, bạn sơ chế cua bằng cách dùng dao hoặc kéo đâm vào phần đầu hình tam giác của cái yếm để cua biển chết đi. Thao tác này có tác dụng giúp bạn dễ dàng rửa sạch cua mà không lo bị kẹp tay cũng như giúp cua không bị rụng chân và càng sau khi luộc.
Bước 2: Làm sạch cua
Cua mua về bạn đem rửa sạch nhiều lần với nước cho hết đất cát bám trên cua. Có thể sử dụng bàn chải để chà sạch mai và càng.
Bước 3: Luộc cua
– Ướp cua biển với một ít muối, hạt nêm và tiêu trong khoảng 25 – 30 phút để món ăn có vị đậm đà.
– Xếp cua vào nồi, đổ nước ngập, sau đó đặt lên bếp và luộc cua trong khoảng 12 – 15 phút.
– Trong quá trình luộc nên lật cua để cua được chín đều, chú ý luộc chín vì ăn cua tái rất dễ bị ngộ độc.
– Vớt cua ra đĩa và thưởng thức với muối ớt hoặc nước mắm chấm khi còn nóng.
Mẹo chọn chọn cua biển ngon:
– Chọn những con cua biển còn sống, nhìn bên ngoài thấy lớp vỏ màu xám đục, ấn tay vào yếm thấy cứng chắc, cua nhiều thịt thì thường có yếm to.
– Không chọn cua có mai bị xanh, dùng tay ấn vào yếm thấy mềm là loại cua nhiều nước, ít thịt, xốp và ăn sẽ không ngon.
– Chọn con đang bò, yếm gắn liền với thân cua, chân và càng đang di chuyển, hoạt động khỏe mạnh, linh hoạt, gai trên càng và mai cua vẫn còn sắc nguyên.
4. Mực hấp sả sốt mắm chanh
Nguyên liệu
Mực 6 con (Tươi, nhỏ)
Sả 1 cây, hành lá 2 nhánh, gừng 1 miếng, lá chanh 3 lá
Nước mắm 1 muỗng canh
Nước cốt chanh 3 muỗng canh
Đường trắng 1 1/2 muỗng canh
Tiêu 1/4 muỗng cà phê
Tỏi băm 1 muỗng canh
Ớt băm 1 muỗng canh
Ngò rí 1 muỗng canh (Băm)
Cách làm
Gừng thái lát mỏng. hành lá thái khúc, sả đập dập. Lá chanh xé nhỏ, cho hết vào đĩa. Mực làm và rửa sạch để xếp trên đĩa sả. Trong chén trộn đều 1 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng nước cốt chanh, 1.5 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh ớt tỏi băm, 1 muỗng canh ngò rí băm.
Nấu 1 nồi nước, chờ nước sôi, cho đĩa mực vào hấp 15 phút là mực chín. Tắt bếp, lấy đĩa mực ra, dùng dao cắt từng khoanh mực cho vừa ăn rồi dội nước sốt mắm chanh vừa pha, trộn đều lên có thể ăn.
Mực hấp sả sốt mắm chanh với thịt mực tươi hấp chín giòn sần sật, trộn cùng nước sốt chua cay, mặn ngọt cực ngon. Có thể làm món mồi nhấm bia, rượu thì ngon hết biết luôn nhé!
5. Ốc bươu trộn kiểu thái
Nguyên liệu
Ốc bươu 500 gr (Thịt ốc bươu)
Sả 5 cây, lá chanh 10 g
Chanh 1 trái, hành tím 20 gr
Ớt 2 trái, ớt bột 1 muỗng canh
Tiêu 1/2 muỗng cà phê
Nước mắm 3 muỗng canh
Đường trắng 1 1/2 muỗng canh
hành lá 3 gr
Cách làm ốc bươu trộn kiểu thái
Sả, hành tím, ớt trái cắt thành lát mỏng, lá chanh cắt sợi, chanh cắt miếng. Sơ chế thịt ốc: rửa sạch dưới vòi nước nhiều lần. Trong một cái xoong. Đập dập sả cây, lá chanh cho nước vào đun sôi, bỏ thịt ốc vào luộc vừa chín tới, không luộc quá chín sẽ làm thịt ốc dai, mùi sả và lá chanh làm thịt ốc thơm hơn.
Cho đường, nước mắm, tiêu, ớt bột, ớt trái, quấy cho tan đường.
Trong một cái tô lớn, cho ốc, sả, hành tím, lá chanh, vắt chanh, hỗn hợp nước mắm vào.
Ta da! Trộn đều và thưởng thức thôi nào!
6. Bề bề rang me
Nguyên Liệu
+ 1kg Bề bề tươi
+ 100g Cốt me
+ Đường,muối,tỏi,ớt,tiêu, tiêu
Cách nấu
– Bề bề mua về chúng ta làm sạch, cắt bỏ đầu và ngạnh gai hai bên, có thể hấp trước hoặc để tươi ráo nước.
– Chúng ta cho bề bề vào chảo dầu, chiên nóng cho đến khi thấy bề bề chín vàng đều thì tắt bếp, cho ra đĩa có để sẵn giấy để thấm dầu.
– Đối với me, bạn cho vào bát nước nóng, dầm nhỏ thịt me và lọc bỏ hết hạt. Sau đó, cho vào nồi đun nóng, thêm
2 thìa đường và 1 ít muối.
– Khi cốt me sôi thì bạn cho bề bề vào đảo cùng, để lửa liu riu. Bạn có thể cho thêm một ít ớt tươi để thêm vị cay cho món ăn. Đun đến khi sốt me sệt dần, cho thêm tỏi đã đập dập vào và đảo đều thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp.
– Việc cuối cùng là cho bề bề ra đĩa và thưởng thức, tốt nhất là dùng ngay khi còn nóng.
7. Sò huyết hấp sả
Nguyên liệu:
Sò huyết: 500g, sả: 2 cây, ớt: 1 quả
Cách làm:
Sò huyết rửa sạch để ráo.
Sả bóc vỏ ngoài rồi rửa sạch chặt làm 3 khúc, đập dập. Phần đuôi chứa nhiều hương vị nên sau khi đập dập thì hãy cắt sợi. Phần thân có thể cắt đôi hoặc thái nhỏ tùy sở thích của bạn.
Cho bia vào nồi hấp, đợi khi bia sôi, bỏ sò huyết vào đậy vung, chờ khoảng 1-2 phút rồi cho ra ngay. Nếu bạn muốn ăn chín thì đợi sò huyết mở hẳn miệng rồi mới cho ra. Sò huyết hấp bia ăn đậm đà và có mùi thơm hơn hẳn so với luộc với nước thường.
Ăn sò huyết luộc sẽ có vị ngọt rất riêng. Nếu bạn thích ăn sò huyết nướng có thể tẩm ướp sả, ớt, gừng trước khi nướng. Sò huyết có thể ăn cùng tương ớt, xì dầu và mù tạt.
8. Mực tươi nướng muối ớt
Nguyên liệu
– Mực tươi: 1 con
– Gia vị : Hàn, tỏi khô, ớt tươi, muối, hoặc ớt bột, đường, 1 ít bột nêm.
Cách làm
– Mực lột sạch da, bỏ mắt, bỏ răng, ngâm trong nước muối vài phút cho hết chất nhờn. Sau đó rửa sạch, để ráo, trải mực ra thớt, khía một số đường trên thân mực để mực ngấm gia vị khi ướp.
– hành tím, tỏi , băm nhuyễn.
– Gia vị trôn đều cùng với hành tỏi băm nhuyễn. Ăn cay nhiều thì cho nhiều ớt, còn nếu không thì cho vừa đủ để mực de de cay thôi.
– Xoa gia vị lên 2 mặt của mực, ướp khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị.
– Khi ăn thì nướng mực trên lò than hoặc lò nướng điện, nói chung mực nhanh chín, chỉ nên nướng tới khi mực se mặt, vừa khô là ngon.
– Mực chín cắt miếng vừa ăn, bày ra đĩa, dọn cùng rau răm, muối tiêu chanh (hoặc muối ớt).
Mực tươi nướng muối ớt ngon nhất là uống cùng với bia, miếng mực giòn, dai và ngọt, có vị de de cay của ớt, ăn là nhớ mãi.
9. cua rang me
Để làm món cua rang me ngon bạn cần chuẩn bị các đồ sau đây:
Cua thịt 2 con: 0,5 0,6kg/con.
1/2 chén me chua chín.
4 củ tỏi Bắc
1/2 củ hành tây bổ múi cau
1 muỗng cà phê bột bắp
Đường: 3 muỗng cà phê
Tiêu, 3 muỗng hạt nêm
1 quả ớt sừng tươi.
1 trái dưa leo
Cách làm cua rang me:
Cua rửa thật sạch, bạn có thể sử dụng bằng bàn chải để cọ hết chất bẩn trên mai cua.
Tách mai cua để riêng, lấy gạch ở mai cua để riêng ra, mình cua cắt làm đôi. Phần càng cua lớn kẹp cho dập dập để dễ thấm gia vị.
Ướp 1 muỗng hạt nêm, rắc tiêu cho thấm khoảng 30 phút. Sau đó đem cua chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.
Me cho nước nóng vào lược lấy 1/2 chén
Ớt: tỉa hoa, tỏi băm nhuyễn
Cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi tỏi hơi vàng cho nước me + đường + 2 muỗng cà phê hạt nêm + bột năng hòa nước lạnh vào. Nêm chua chua ngọt ngọt.
Cho cua vào xóc đều, để riu riu lửa khoảng 10 phút cho cua thật thật thấm là được. Dầu phi tỏi, cho gạch cua và chút hạt nêm.
Xếp cua lại thành hình nguyên con, úp mai lên, rưới gạch cua, trang trí ớt tỉa hoa, vài lát dưa leo.Cua sau khi rửa sạch tách mai và mình cua ra và chiên cho chín
Cách làm cua rang me hơi cầu kì một chút, tuy nhiên đây lại là một món ngon không thể nào bỏ qua của nền ẩm thực Đà Nẵng. Để thưởng thức món cua rang me một cách ngon nhất bạn có thể ghé đến các nhà hàng Đà Nẵng về hải sản như nhà hàng San Hô để thưởng thức đúng hương vị của nó.
10. Mực sốt tỏi ớt hương vị đậm đà ngon thơm
Nguyên liệu
Mực, tỏi, ớt, gừng, nước mắm, đường, dầu ăn, dấm
Cách làm mực sốt tỏi ớt
Mực mang về rửa sạch rồi cho vào hấp sơ qua sau đó lại rửa sạch với nước rồi trụng qua nước sôi có pha với chút dấm, gừng để khử mùi tanh rồi để ráo nước.
Tỏi, ớt đập dập rồi cho vào chảo dầu phi thơm và tắt bếp. Tiếp theo cho nước mắm, đường vào và bật lên bếp đun liu riu cho hỗn hợp sôi thì cho mực vào xào cùng. Xào đến khi mực săn lại, và nước sốt, gia vị hòa quyện vào mực thì tắt bếp.
Mực sốt tỏi ớt ăn với cơm nóng rất ngon mà ai cũng phải tấm tắc khen ngon, bạn hãy thêm vào thực đơn nhé!
Article sourced from XALUAN.
Original source can be found here: http://xaluan.com/modules.php?name=News&file=article&sid=2727311
