Chả cá là món ăn ngon từ lâu nổi tiếng đất Vân Đình. Tuy có sự khác biệt về chế biến, công thức với chả cá Lã Vọng. Nhưng hai món ăn này đều là đặc sản, xứng đáng để 'khoe' với du khách trong nước và bạn bè trên thế giới.

Chả cá Vân Đình thường được làm từ cá đồng tươi, như cá trôi, cá rô phi, cá trắm hoặc cá lành canh. Nhưng chả cá được làm từ cá trôi, có vị ngon, thơm thịt và ngọt hơn cá trắm, rô phi. Chả cá Vân Đình chế biến khác với chả cá Lã Vọng, cá được lọc thịt, bỏ xương, bỏ da đi, sau đó được xay nhuyễn cùng với các gia vị, gia giảm như hành khô, thì là, ớt, hạt tiêu và nước mắm cốt.

Cá được lọc da, xương, thái phi lê

Bạn sẽ được thưởng thức món chả cá rất đặc biệt. Đó là chả cá trôi. Đây là món ăn độc đáo, do chính chủ nhân tự tay chế biến và lưu giữ bí quyết.

Cá trôi để làm chả phải là cá có trọng lượng từ 0,8 kg đến 1,5kg, một loại cá ngon sống ở vùng nước ngọt, rất phổ biến ở các ao hồ miền Bắc. Chế biến và thưởng thức món ăn này là một nghệ thuật, rất tỉ mỷ, tốn nhiều thời gian.

Với chả cá Vân Đình, bạn có thể ăn ngay hoặc chế biến thành nhiều món khác nhau, bạn có thể ăn ngay cùng với bún, thêm một chút nước chấm, rau sống, hoặc bạn có thể thái mỏng để xào cùng hành tây, tỏi tây, bạn cũng có thể ăn cùng với lẩu, rất ngon.

Hiện nay, trung bình mỗi tháng nhà chế biến từ 1,5 - 2,5 tấn cá để cung cấp cho nhà hàng, các hộ gia đình, nhiều nhà hàng trong thực đơn đã có món Chả cá Vân Đình, nhiều gia đình thì ngại chế biến, nên thường xuyên đặt nhà bà để thay đổi món ăn trong mỗi bữa cơm,  cũng nhiều quán Bún cá hay quán Bún riêu cua cũng đặt hàng để bổ sung thêm cho bát bún.

Cá được xay nhuyễn, lặn tròn, dài theo tùy thích

Chả cá Vân Đình khi ăn phải nóng thì mới ngon, khi dán thì vừa phải, không dán kỹ và già quá, vì ăn sẽ khô, sẽ không cảm nhận được hết vị ngon.

Authors: Phong Lan - Source: 24h