Cá hồi bông cải

Nguyên liệu:
Phi lê cá hồi: 100 g
Rau mầm: 10 g
Bông cải trắng nghiền: 30 g
Bông cải xanh: 30 g
Khoai tây: 1 củ
Kem sữa: 5 ml
Sữa tươi: 10 ml
Bơ: 5 g

Cá hồi bông cải. Ảnh: Ngọc Tú

Sốt vermut:

Hành tím băm: 1 muỗng
Tỏi băm: ½ muỗng
Nước bông cải luộc: 50 ml
Rượu Vermut: 1 muỗng
Bơ: 5 g

Cách làm:

Bông cải trắng và xanh luộc chín. Nghiền bông cải trắng, trộn với kem, sữa. Nấu hỗn hợp sệt lại, trộn đều tay, cho bơ, muối và tiêu nêm vừa ăn. Cá hồi chiên áp chảo với tỏi băm và bơ cho vàng đều. Khoai tây rửa sạch, dùng giấy bạc bọc lại, cho vào lò nướng chín.

Sốt: Phi hành tím, tỏi với bơ, cho nước rau củ luộc vào nấu 5 phút, cho rượu vermut vào, hạ bớt lửa. Khi hỗn hợp sắc xuống còn phân nửa, nêm muối, tiêu vừa ăn.

Xếp bông cải xanh, bông cải trắng nghiền và rau mầm, cho cá lên trên. Rưới nước xốt lên khi ăn. Ăn kèm khoai tây nướng.

Cá hồi sốt ôliu

Nguyên liệu:

Phi lê cá hồi: 100 g
Cà chua: 30 g
Mướp tây: 30 g
Trái ô liu: 20 g
Ớt xanh: 20 g
Hành tây: ½ củ
Tỏi băm: 10 g
Rau thơm basil: 1 nhánh
Gia vị: muối, tiêu, dầu ôliu, giấm táo

Cá hồi sốt ô liu. Ảnh: Ngọc Tú

Cách làm:

Cá hồi ướp với 1/3 muỗng muối, 1/3 muỗng tiêu, 1/2 muỗng tỏi băm và 1 muỗng dầu ôliu để thấm khoảng 15 phút. Chiên áp chảo cá vàng đều 2 mặt.

Cà chua, hành tây, mướp tây, ớt xanh cắt nhỏ, phi tỏi xào nhanh rau củ với dầu ôliu, tắt lửa.
Sốt ôliu: Trái ôliu cắt nhỏ vào trộn đều với rau thơm basil cắt nhỏ, 1 muỗng giấm táo, 1/2 muỗng đường và 1 muỗng dầu ôliu. Nêm lại sốt với chút muối, tiêu cho vừa ăn. Cho rau củ ra đĩa, đặt cá lên trên. Rưới sốt ôliu lên cá, thêm vài lá basil lên mặt.

Lưu ý:

Chiên cá hồi áp chảo, ban đầu cho lửa lớn để rán chín đều 2 mặt ngoài của miếng cá, nhằm giữ nước ngọt bên trong cá. Sau đó hạ nhỏ lửa để cá chín dần vào bên trong.