Trong nhiều phương pháp ăn dặm hiện nay, các mẹ Việt vẫn "chuộng" phương pháp ăn dặm kiểu Nhật hơn cả bởi đây là phương pháp vừa đảm bảo sự khoa học, lại gần gũi trong cách chế biến với văn hóa Việt Nam.

Nhiều mẹ khi chuẩn bị cho con ăn dặm vô cùng hoang mang bởi nghe nhắc nhiều đến khái niệm "nước dùng dashi", không biết đây là loại nước gì và vì sao các mẹ cho con ăn dặm kiểu Nhật đều sử dụng loại nước này.

Nước dashi là gì?

Có thể nói điểm nổi bật nhất trong ăn dặm kiểu Nhật là dùng nước dashi trộn vào cháo và các món khác cho bé. Đây là loại nước nấu từ rong biển, cá bào hoặc từ rau củ quả, phổ biến nhất trong thực đơn ăn dặm kiểu Nhật là nước dashi nấu từ rau củ quả.

Nước dùng dashi là một lựa chọn rất an toàn, vừa giúp bổ sung khoáng chất, vừa đem lại sự thơm ngon, vị ngọt đậm đà cho món ăn của bé.

Khi chế biến đồ ăn dặm cho bé, nhất là ở thời kỳ đầu khi chưa nên dùng muối hay các gia vị khác để nêm đồ ăn cho trẻ thì việc sử dụng nước dùng dashi là một lựa chọn rất an toàn, vừa giúp bổ sung khoáng chất, vừa đem lại sự thơm ngon, vị ngọt đậm đà cho món ăn của bé.

Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng lưu ý trong giai đoạn trẻ dưới 12 tháng tuổi không nên sử dụng nước dashi quá đậm đặc để đảm bảo không gây hại cho bộ máy tiêu hóa của trẻ.

Ngoài ra, tại hội đồng Nhi Khoa Hyogo (Nhật Bản), GS.BS. Tsutie nhấn mạnh các loại nước dùng không thể thay thế chất dinh dưỡng từ thực phẩm "thật" đến từ rau củ thật, thịt cá thật, thậm chí rong biển thật. Nước dùng chỉ tạo vị nhưng thành phần dinh dưỡng là rất ít, đặc biệt các nước dùng từ cá và rau củ. Rất nhiều vitamin nhóm B và C cùng nhiều chất khoáng đánh mất trong lúc chế biến nước dùng.

Vì vậy, bé vẫn cần bổ sung cá, thịt và rau củ thật, không nên chỉ cho bé ăn cháo nấu với nước dùng.

Các bước chế biến nước dashi cho bé ăn dặm

Các mẹ có thể tham khảo cách làm nước dùng dashi theo các bước sau:

Cho các loại rau củ quả cùng nước vào nồi rồi nấu chín mềm (Ảnh minh họa).

- Rau củ quả chọn loại có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, rửa sạch, thái khúc. Tùy theo sở thích của các bé mẹ có thể chọn các loại rau củ quả khác nhau như cà rốt, khoai tây, su su, mướp, bí xanh, ngô, bắp non, mía, củ cải, bắp cải, cải thảo, súp lơ... Lưu ý không chọn loại củ quả có vị chát.

- Cứ 250g rau củ quả tươi mẹ thêm 800ml nước. Bao nhiêu rau củ quả thì nhân số ml nước lên. Bỏ rau củ quả cùng nước vào nồi nấu trong 20 phút cho rau củ chín mềm là được. Sau đó tắt bếp, lấy rau củ quả đã chín ra nghiền, rây cho bé ăn, phần nước còn lại chính là nước dùng dashi để nấu cháo cho bé.

- Nước nấu xong để nguội, lọc qua rây để loại bỏ những mảnh vụn đồ ăn và trữ đông cho bé ăn dần. Tuy nhiên, nên nhớ càng để lâu nước dùng dashi càng mất vị nên mẹ chỉ nên trữ đông nước dashi và dùng trong vòng 1 tuần trở lại.

Khi nấu cháo, thêm 15-20ml nước dashi đã nấu (tùy độ đặc loãng của cháo) để tăng khẩu vị món ăn cho bé. Hoặc mẹ cũng có thể thêm nước dashi vào rau củ nghiền rồi cho bé ăn.

Tham khảo cách các mẹ Việt nấu nước dùng dashi với sự biến tấu của các loại rau củ quả dưới đây: