Nước dùng làm từ sữa đậu nành sẽ là điểm nhấn nổi bật và bất ngờ cho người thưởng thức nó, rất ngon và lạ miệng.
NGUYÊN LIỆU:
- Phần nước dùng : Su hào, củ cải trắng, su su ...
- 1.5 lít sữa đậu nành không đường
- 1 bìa đậu chiên
- 200 gr nấm
- 4 viên chao, 1 vắt me (lọc lấy nước)
- 6 trái cà chua cắt múi cau
- Hẹ (thay cho hành lá )
- Bún
- Rau muống chẻ, rau kinh giới , tía tô, giá ...
CÁCH NẤU:
- Phần nước dùng : Hầm các loại rau củ (tuỳ thích mỗi người loại rau củ nào cho nhiều chất ngọt thì dùng) với đường phèn và muối. Hầm khoảng 30-40 phút là rau củ đã ra hết chất ngọt và lọc lấy nước trong. Phi hành boa rô và dầu cho thơm cho cà chua vào xào cùng với ít muối, cà chín và ra màu thì cho tất cả vào nồi nước dùng nấu cùng.
- Cho sữa đậu nành cùng nước me (hoặc dấm) và chao tán nhuyễn + muối + ít màu điều (tạo màu ) vào quậy đều, nấu sôi . Khi đậu nành bắt đầu kết tủa thì hạ lửa nhỏ, và dùng vá quậy nhẹ dưới phần đáy nồi ( tránh sít nồi) nấu thêm cho đến khi váng đậu nổi hoàn toàn lên mặt thì tắt bếp. Vớt váng đậu ra 1 cái rây cho riêu đậu đông lại
- Nấm xào chín với ít hạt nêm.
- Quay lại nồi nước dùng nêm nếm lại cho vừa ăn với hạt nêm và ít chao (để tạo mùi), múc từng ít riêu đậu + nấm và cuối cùng là đậu chiên cho vào nấu cùng và hoàn tất.
- Xếp bún ra tô múc nước dùng cùng riêu đậu , cà chua, nấm , đậu chiên , trên cùng là hẹ cắt nhuyễn và thưởng thức món bún riêu chay với phần riêu đậu béo và ngọt thanh từ rau củ.
Theo bepgiadinh
