Bước 1:

- Lưỡi heo rửa sạch, cho lưỡi heo vào nồi thêm một ít giấm, chần sơ, vớt ra để nguội cạo sạch phần màu trắng dưới đáy lưỡi. Cho tiếp lưỡi heo vào nồi nước sạch, luộc chín.

Bước 2:

- Dạ dày rửa sạch, xát muối, giấm vào, chà phía trong và ngoài, sau đó rửa lại cho thật sạch. Cho bao tử vào nồi, luộc chín.

Bước 3:

- Phần lưỡi sau khi chín, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 4:

- Dạ dày luộc chín, thái thành miếng dài vừa ăn.

Bước 5:

- Hành tây tước bỏ vỏ khô, thái mỏng, ngâm hành tây vào bát nước đá lạnh để bớt mùi hăng, sau đó vắt ráo nước.

Bước 6:

- Dưa cải chua tước bỏ bớt lá, cắt nhỏ phần cọng dưa, xả qua nước lạnh để bớt mặn và chua, dùng tay vắt ráo nước.

Bước 7:

- Trộn lẫn bao tử, lưỡi vào âu sạch, thêm ớt sa tế.

Bước 8:

- Cho thêm hành tây, dưa cải chua vào âu bao tử, dùng đũa trộn đều, nêm gia vị lại cho vừa miệng.

Bước 9:

- Cuối cùng cho lạc rang, thêm rau mùi vào trộn đều, múc ra đĩa dùng kèm với phồng tôm.