Rau củ quả nên ăn sống hay nấu chín sẽ tốt hơn?

Người ta thường tin rằng một số loại rau có nhiều thành phần chống oxy hóa và có lợi cho cơ thể con người và phát huy nhiều tác dụng khi ăn sống. Tuy nhiên, bác sĩ thận học Jiang Shoushan của Trung Quốc cho biết, nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nhiều loại rau sau khi nấu chín có giá trị dinh dưỡng cao hơn, chẳng hạn như cải xoăn và cà rốt. Ví dụ khác, khả năng chống oxy hóa của đậu nành tăng lên rất nhiều sau khi được nấu chín, nhờ tác dụng ức chế ung thư vú và khối u ác tính tăng cường.

Trong một cuộc phỏng vấn với truyền thông, Jiang Shoushan cho biết ông luôn phản đối việc ăn rau diếp sống. Ngoài nguy cơ nhiễm vi khuẩn E.coli và ký sinh trùng như Haemorrhagia cantonensis tăng lên rất nhiều, các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng giá trị dinh dưỡng của nhiều loại rau sau khi nấu chín cao hơn so với rau chưa nấu chín.

Ông cho biết, khả năng chống oxy hóa của cải xoăn tăng lên sau khi được nấu chín. Điều tương tự cũng đúng với đậu nành: "Về khả năng ức chế tế bào ung thư vú và khối u ác tính, đậu nành sống không tốt bằng đậu nành chín hoặc để nảy mầm. Hàm lượng chất chống oxy hóa trong cà rốt nấu chín tăng 30%".

Mel Wakeman, giáo sư Khoa Sinh lý học Ứng dụng tại Đại học Thành phố Birmingham, Vương quốc Anh, từng nói rằng trong ruột người, chất dinh dưỡng từ thực vật khó hấp thụ hơn chất dinh dưỡng từ động vật do xenlulo thực vật có xu hướng bao bọc chất dinh dưỡng. Do vậy, khả dụng sinh học của các chất dinh dưỡng hấp thụ vào cơ thể giảm đi rất nhiều.

Ngoài ra, nấu chín giúp cắt bỏ chất xơ trong rau diếp và giải phóng chất dinh dưỡng, tạo điều kiện cho ruột hấp thụ. Hơn nữa, nấu chín còn có thể phá hủy thành tế bào cứng và dày, từ đó làm tăng các chất hóa học thực vật có trong món ăn - vốn có thể phản ứng và ngăn chặn các gốc tự do gây tổn hại cho tế bào. 

Việc nên  ăn sống hay nấu chín rau còn phụ thuộc vào từng loại. Đơn cử, theo Scientific American, việc nấu các loại rau họ cải như bông cải xanh, súp lơ trắng, bắp cải giúp chúng giải phóng indole , một hợp chất hữu cơ có thể chống lại các tế bào tiền ung thư. 

Các loại thực phẩm nên nấu chín thay vì ăn sống

Cà rốt nấu chín giải phóng chất chống oxy hóa giúp tăng cường chức năng miễn dịch tổng thể

Theo Berkeley Wellness, hấp cà rốt có thể giúp chúng giải phóng carotenoids, một chất chống oxy hóa giúp tăng cường chức năng miễn dịch tổng thể. Vì vậy, nếu bạn thích ăn cà rốt sống, hãy thử bằng cách hấp nhanh.

Nấu ớt chuông cho phép bạn hấp thụ nhiều vitamin hơn

Ớt là một nguồn cung cấp lycopene và axit ferulic tuyệt vời - và rõ ràng là bạn sẽ được hưởng lợi từ những chất dinh dưỡng đó dù bạn chọn ăn chúng như thế nào. Tuy nhiên, nướng hay xào ớt chuông có thể giúp bạn hấp thụ nhiều vitamin hơn, miễn là bạn không đun quá lửa.

Ăn rau mầm sống Brussels dễ gây đầy hơi

Theo Bệnh viện Đại học Bắc Ohio, cải Brussels chưa nấu chín có thể gây đầy hơi, vì vậy hãy đảm bảo bạn làm chín chúng trước khi ăn.

Đậu đỏ cần được ngâm và nấu chín

Đậu nên được nấu chín trước khi ăn, nếu không, bạn sẽ tiếp xúc với haemagglutinin, một chất độc mà theo The Independent, có thể gây nôn mửa và tiêu chảy nghiêm trọng. 

Đậu đỏ nên được nấu chín. (Ảnh minh họa).

Cà chua giải phóng chất chống oxy hóa chống ung thư khi nấu chín

Cà chua chắc chắn có nhiều lợi ích cho sức khỏe khi ăn sống. Nhưng nếu bạn ăn nhiều cà chua sống, thỉnh thoảng bạn nên cho chúng thêm chút nhiệt. Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, cà chua giải phóng nhiều lycopene (một chất chống oxy hóa chống ung thư) khi nấu chín. Theo Scientific American, điều này là do nhiệt có thể phá vỡ một số thành tế bào cứng hơn trong quả, giúp cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng dễ dàng hơn.

Cải xoăn sống có thể có tác động tiêu cực 

Nhiều người ăn cải xoăn sống mà không gặp bất kỳ vấn đề gì nhưng nó có thể có tác động tiêu cực đến những người khác. Theo Viện Linus Pauley của bang Oregon (Mỹ), ăn rau họ cải như cải xoăn sống có thể làm gián đoạn quá trình tổng hợp hormone tuyến giáp, điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến  quá trình trao đổi chất của bạn.