Cây dại mọc trên gỗ mục được ví như "nhân sâm đen", ngon hơn rau bổ dưỡng hơn thịt, nay thành đặc sản làm đủ món ăn ngon

Mộc nhĩ có hình dáng giống như chiếc tai nhỏ, màu nâu đen đến nâu sẫm, khi khô lại quăn queo và cứng, nhưng khi ngâm nước sẽ nở ra to, mềm và giòn. Loại nấm này không có mùi thơm đậm như nấm hương, nhưng lại nổi bật với độ giòn sần sật đặc trưng mà ít loại thực phẩm nào có được. 

Mộc nhĩ thường mọc hoang trên thân cây gỗ mục, đặc biệt là các loài cây gỗ mềm như cây gạo, cây nhãn hay cây vải. Hiện nay, nhờ kỹ thuật nuôi trồng hiện đại, mộc nhĩ được sản xuất rộng rãi ở nhiều địa phương, nổi tiếng nhất là các vùng trung du và miền núi phía Bắc.

Mộc nhĩ không có mùi vị rõ rệt mà chủ yếu tạo nên cảm giác giòn dai, mát lành khi ăn. Chính vì vậy, nó thường được dùng kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để tôn lên hương vị tổng thể của món ăn. Độ giòn sần sật của mộc nhĩ làm tăng thêm sự hấp dẫn, đặc biệt khi ăn kèm với thịt, cá hoặc rau củ.

Giá mộc nhĩ dao động tùy theo loại khô hay tươi. Mộc nhĩ khô thường được bán phổ biến hơn, với giá khoảng 150.000 – 250.000 đồng/kg. Mộc nhĩ tươi có giá rẻ hơn, khoảng 30.000 – 50.000 đồng/kg, nhưng khó bảo quản lâu.

Các món ăn ngon từ mộc nhĩ rất phong phú và quen thuộc trong bữa cơm người Việt. Trong món nem rán, chả giò, mộc nhĩ được thái nhỏ trộn cùng thịt, miến và nấm hương, khi rán lên tạo nên độ giòn sần sật đặc trưng. 

Với giò lụa, giò xào, mộc nhĩ kết hợp cùng thịt heo, tai heo làm món ăn thêm đậm đà và bắt miệng. Trong những món miến xào, bún trộn, vài lát mộc nhĩ giòn giòn giúp cân bằng hương vị và tạo cảm giác ngon miệng hơn. Đặc biệt, ngày Tết hay dịp lễ, mộc nhĩ còn xuất hiện trong canh mọc, canh bóng, vừa thanh mát vừa giàu dinh dưỡng. 

Tuy có vẻ ngoài không hấp dẫn nhưng mộc nhĩ lại giàu dinh dưỡng một cách đáng kinh ngạc, chẳng hạn như hàm lượng vitamin B2 cao hơn cả gạo, mì, cải thảo, canxi giàu hơn sữa (100g mộc nhĩ chứa tới 115mg canxi), hàm lượng sắt gấp 7 lần thịt lợn.

Hàm lượng chất xơ trong mộc nhĩ cũng rất cao, trong 100g mộc nhĩ có 6,5g chất xơ trong khi súp lơ có 2,2g và khoai lang có 3,1g với cùng lượng tương đương. Vì vậy, nếu không tiện ăn đủ rau hàng ngày, bạn có thể ăn thêm mộc nhĩ để bù đắp. Chất xơ rất có lợi cho nhu động đường tiêu hóa, chữa táo bón và giảm cân. 

Những tác dụng của mộc nhĩ với sức khỏe

Tăng cường sức khỏe tim mạch

Mộc nhĩ chứa adenosine – hợp chất có khả năng ngăn chặn sự kết tập tiểu cầu, từ đó hạn chế hình thành cục máu đông, giảm nguy cơ đột quỵ và các bệnh lý tim mạch. Nhờ giàu chất xơ và polysaccharide, mộc nhĩ giúp hạ cholesterol xấu (LDL), triglyceride, đồng thời tăng cholesterol tốt (HDL). Bên cạnh đó, nhiều nghiên cứu còn cho thấy loại nấm này có tác dụng ổn định huyết áp, hỗ trợ phòng ngừa bệnh tim.

Hỗ trợ tiêu hóa, thanh lọc đường ruột

Với hàm lượng chất xơ cao, mộc nhĩ là “trợ thủ” đắc lực cho hệ tiêu hóa. Chất xơ trong mộc nhĩ giúp tăng nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón, đồng thời nuôi dưỡng lợi khuẩn, tạo môi trường đường ruột khỏe mạnh. Nhờ vậy, mộc nhĩ không chỉ hỗ trợ tiêu hóa mà còn góp phần tăng cường miễn dịch và bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây hại.

Tăng cường hệ miễn dịch

Mộc nhĩ được xem là “kho dinh dưỡng” giàu polysaccharide và chất chống oxy hóa, có tác dụng tăng cường sức đề kháng. Ngoài ra, loại nấm này còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết, giúp cơ thể khỏe mạnh, nâng cao khả năng chống lại bệnh tật.

Phòng ngừa ung thư

Các chất chống oxy hóa trong mộc nhĩ có khả năng bảo vệ tế bào trước tác động của gốc tự do, từ đó giảm nguy cơ hình thành và phát triển tế bào ung thư. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng mộc nhĩ có thể ức chế sự phát triển của ung thư vú, ung thư đại trực tràng và ung thư tuyến tiền liệt.

Cải thiện sức khỏe não bộ

Nhờ chứa nhiều vitamin B2, choline và sắt, mộc nhĩ giúp kích thích sự phát triển của tế bào thần kinh mới, tăng cường kết nối giữa các tế bào và bảo vệ não khỏi tổn thương do oxy hóa. Việc bổ sung mộc nhĩ thường xuyên có thể cải thiện trí nhớ, làm chậm lão hóa não, đồng thời giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer.

Nguồn bổ sung sắt dồi dào

Trong 100g mộc nhĩ có tới 185mg sắt – con số nổi bật so với nhiều thực phẩm khác. Nhờ vậy, mộc nhĩ đặc biệt hữu ích với những người thiếu máu do thiếu sắt. Nó giúp thúc đẩy sản sinh hồng cầu, cải thiện tình trạng thiếu máu và nâng cao sức khỏe tổng thể.