- Bún tươi: 700g
- Cua đồng nguyên con: 1kg
- Tôm khô: 50g
- 1 miếng huyết heo, 3 quả cà chua, 2 bìa đậu hũ, 3 trái ớt, 2 củ hành tím, rau ăn kèm.
- Gia vị: Giấm bổng, mắm tôm, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
Thực hiện:
- Cua tách mai, gỡ gạch để riêng, ướp gia vị. Phần thân xay nhuyễn, lược lấy nước, bỏ cặn.
- Tôm khô ngâm nước, giã giập. Cà chua cắt múi cau. Đậu hũ cắt miếng vuông, chiên vàng. Huyết heo luộc chín, cắt miếng vuông. Ớt thái lát. Hành tím băm nhỏ.
- Phi thơm ½ hành tím với dầu, trút gạch cua vào xào chín. Dùng lại chảo, thêm dầu, phi hành tím còn lại, trút tôm khô, cà chua vào, đảo đều cho cà chua ra màu.
- Trút nước cua vào, nêm muối, đun sôi, nhẹ tay dùng muỗng hớt thịt cua nổi lên cho vào chén. Nêm nếm giấm bổng, mắm tôm và gia vị vừa ăn. Đổ cà chua vào nồi, đun sôi trở lại, trút gạch cua đã xào vào.
- Dọn bún vào tô, rắc hành ngò, chan nước dùng, xếp đậu hũ chiên, thịt cua vào. Dùng kèm rau, mắm tôm, ớt, chanh.