CHẢ CÁ
Cá có thể chọn cá lăng, cá quả, cá trắm đều được. Cá lọc phi lê rồi thái miếng vừa ăn. Ướp cá với chút bột nghệ hoặc nước cốt nghệ tươi, mắm tôm lọc lấy nước cốt, mẻ lọc lấy nước cốt, riềng giã nhỏ, nước mắm, hạt tiêu khoảng 30 phút cho ngấm. Đem nướng cá trên than hoặc có thể chiên cá xém vàng.
Rau thì là, hành lá rửa sạch, thái khúc. Khi ăn cho chút dầu hoặc mỡ vào chảo, cho cá vào đảo nóng, cho hành, thì là vào đảo cùng là được. Món này ăn nóng mới ngon, có thể dùng ăn cơm hoặc ăn kèm với bún tươi.
THỊT VIÊN MỘC NHĨ
Thịt vai băm nhỏ, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ vụn. Trộn thịt với mộc nhĩ, bột canh, dầu hào, hành khô băm nhỏ, chút hạt tiêu. Viên thịt thành những viên tròn và nhỏ. Cho nước, nước mắm, chút đường vào nồi hòa tan, đun sôi rồi cho thịt vào đun nhỏ lửa, đậy vung cho thịt chín mềm. Thịt ngấm gia vị và chín thì tắt bếp, múc thịt bày ra đĩa sâu lòng.
TÓP MỠ RIM MẶN NGỌT
Mỡ thái miếng vừa ăn, chiên cho ra mỡ, phần tóp mỡ giữ lại. Ướp tóp mỡ với 1 thìa nhỏ nước mắm, 1 thìa nhỏ đường, chút hạt tiêu, chút dầu hào rồi trộn thật đều. Cho tất cả vào chảo đảo đều với lửa nhỏ. Đến khi thấy miếng tóp mỡ săn lại, ngấm đều gia vị mặn ngọt thì rắc hành lá thái nhỏ vào rồi tắt bếp.
ĐẬU VÁN XÀO THỊT BẰM
Đậu ván tước xơ, ngâm nước muối loãng và rửa sạch. Thịt vai bằm nhỏ, ướp chút bột canh, hạt tiêu. Xào thịt chín rồi cho đậu ván vào xào cùng. Đậu chín và ngấm gia vị thì tắt bếp, bày ra đĩa là xong.
CANH BẮP CẢI
Rau bắp cải thái nhỏ, rửa sạch, để ráo. Thịt vai bằm nhỏ, xào thịt chín rồi cho nước vào đun sôi. Nêm gia vị cho vừa rồi cho rau vào đun chín mềm là được.
Article sourced from EVA.