Làm thế nào để tách béo nước hầm xương?

Bữa trưa nào cũng ăn nước hầm xương

Nước hầm xương được sử dụng phổ biến trong các bữa ăn hằng ngày của chúng ta. Thông thường, nó được dùng để chế biến các món nước như bún bò, phở, hủ tiếu, bánh canh, bún riêu hay nấu canh với các loại rau củ quả. Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, thành phần dinh dưỡng chủ yếu của nước hầm xương là vitamin, đạm, canxi, magie, kali, phốt pho và các khoáng chất vi lượng khác nên rất hợp cho trẻ, người muốn tăng cơ bắp, tăng cân hay phát triển chiều cao. 

Mới đây, chị Ngọc (35 tuổi, ở Đồng Nai), một huấn luyện viên về sức khỏe đã chia sẻ bí quyết giúp bản thân giảm được vòng eo, tăng kích thước vòng 3 và tăng cân thành công, bằng cách bổ sung nước hầm xương vào bữa trưa mỗi ngày. Chị cho biết, sau khi sinh con trai đầu lòng, chị có chiều cao 1m45, nặng 37kg. “Người tôi lúc đó rất ốm, vòng bụng 65cm và chảy xệ, trong khi vòng 3 chỉ có 78cm”, chị Ngọc chia sẻ.

Tháng 7/2020, khi con trai được 22 tháng tuổi, được một người thầy cũng là huấn luyện viên chăm sóc sức khỏe hướng dẫn, chị Ngọc quyết định ăn uống và tập luyện để tăng cân, giúp vóc dáng cân bằng.

Theo chị Ngọc, ăn uống sẽ quyết định đến 80% việc có giảm hay tăng cân hay không. Vốn dĩ cơ thể của bản thân không cân đối, chị tập trung vào việc giảm mỡ toàn thân, nhưng sẽ tập trung vào việc tăng vòng 3, giảm vòng 2 và không ảnh hưởng đến sức khỏe. Ăn đủ chất, trong đó ăn chất đạm từ trứng, thịt cá vào bữa sáng và bữa trưa, ăn tinh bột từ cơm, khoai, bánh mì… vào bữa tối là cách chị đã chọn. 

Theo đó, bữa sáng nào chị Ngọc cũng ăn 2 - 3 quả trứng luộc lòng đào, thêm ít rong biển. “Ăn trứng luộc vào bữa sáng vừa đơn giản, vừa bổ sung protein cho cơ thể”, chị Ngọc nói. 

Vào bữa trưa, người phụ nữ sinh năm 1990 sẽ bổ sung chất đạm bằng nước xương hầm, thêm thịt bò, chế biến thành món phở, bánh canh, hủ tiếu, bún bò… ăn kèm các loại rau. “Hầu như ngày nào tôi cũng ăn món có nước hầm xương”, chị Ngọc cho biết.

Để nước hầm xương ngọt, nhiều chất dinh dưỡng hơn, chị chọn xương bò ống, khoảng 5-6kg/lần, đã lọc hết thịt bên ngoài, ninh trong 24 giờ với lửa nhỏ cho phần tủy bên trong tan ra. Sau đó, chị chia mỗi phần 500ml, bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh ăn trong 1 - 2 tuần. Mỗi bữa ăn, chị lấy ra hâm cho nóng, thêm thịt bò rồi ăn.

Quá trình ninh xương của chị Ngọc. Ảnh: NVCC.

Cẩn thận tách béo nước hầm xương để không phải ăn nhiều mỡ

Theo chị Ngọc, trong nước xương bò hầm có nhiều collagen, nếu rã đông bên ngoài và hâm ở lửa to nó sẽ mất hết. Vì vậy, chị sẽ rã đông trong ngăn mát tủ lạnh trong 2 ngày, khi ăn sẽ đun ở lửa nhỏ để nước xương giữ chất. 

Để tách béo, sau khi hầm xương trong 24 giờ, chị để nguội, bỏ trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm, sau đó lấy ra dùng rây lọc hết phần mỡ nổi lên trên, chỉ lấy phần nước hầm. “Ăn mỡ nhiều sẽ không tốt, nên tôi phải làm bước này thật kỹ. Nhờ vậy, 4 năm qua, ngày nào tôi cũng ăn món với nước hầm xương nhưng lúc nào cũng thấy ngon miệng, không bị ngán”, chị Ngọc nói. Nhờ cách ăn này, kết hợp với tập gym, trong đó tập trung tập các bài giúp tăng vòng 3, giảm vòng 2 chị Ngọc tăng lên 41kg, vòng 2 giảm từ 65cm xuống 56cm, vòng 3 tăng từ 78cm lên 86cm. 

Hiện chị Ngọc vẫn tiếp tục tập luyện, ăn theo cách trên để giữ dáng, duy trì sức khỏe. Điều đặc biệt, trong những năm qua, chị không bị tăng cân, mỗi lần đi khám sức khỏe định kỳ, các chỉ số xét nghiệm đều ở mức bình thường.

Chị Ngọc chọn các loại xương ống, lọc hết thịt bên ngoại để có thể giảm béo, lấy được nhiều tủy Ảnh: NVCC.

Nước hầm xương vừa rẻ vừa tốt nhưng chỉ nên ăn vừa đủ

Theo Bác sĩ Liên Hương, Viện Y học Ứng dụng Việt Nam, nước hầm xương là chiết xuất của nhiều loại xương từ xương gà, bò, heo, cá… Đây là loại nước vừa rẻ, vừa cung cấp các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể, ai cũng nên ăn thường xuyên.

Nhiều nghiên cứu đã chia ra, nước hầm xương là nguồn cung cấp protein dồi dào. Nó bao gồm 75% là protein và hơn một nửa protein là các axit amin thiết yếu. Vì vậy, khi dùng nước hầm xương thường xuyên sẽ giúp cơ thể tránh được các bệnh nhiễm trùng như virus do cúm và cảm lạnh thông thường. Ngoài ra, nước hầm xương có thể giúp hệ xương khớp chắc khỏe, bổ sung collagen làm đẹp da, tốt cho sức khỏe tim mạch và giúp ngủ ngon, giảm cân hay tăng cân hiệu quả…

Theo bác sĩ Hương, dù nước hầm xương có nhiều chất dinh dưỡng, nhưng hàm lượng sẽ phụ thuộc vào những thành phần có trong nước dùng cũng như thời gian ninh. “Hàm lượng vitamin và khoáng chất trong nước hầm xương thay đổi tùy theo thời gian ninh xương và các loại rau củ hay thảo mộc được sử dụng”, bác sĩ Hương chia sẻ.

Ngoài ra, tủy xương chứa nhiều vitamin A, vitamin K2 và các khoáng chất như sắt, kẽm, selen và mangan, đặc biệt là collagen. Collagen sẽ biến thành gelatin khi được nấu chín và giải phóng các axit amin thiết yếu vào trong nước. Khi xương được ninh nhừ, tất cả các chất dinh dưỡng này được hòa vào nước ở dạng mà cơ thể rất dễ hấp thụ.

Hiện chị Ngọc không chỉ có vòng eo đẹp, mà đạt được mua tiêu tăng vòng 3. Ảnh: NVCC.

Bác sĩ Hương khuyến cáo, nước hầm xương có nhiều dưỡng chất và tốt cho sức khỏe, tuy nhiên chúng ta nên ăn khoảng 200-350ml nước hầm xương, khoảng 2-3 lần/tuần là đủ để có được đầy đủ những lợi ích về mặt sức khỏe và dinh dưỡng. Ngoài ra, những người có bệnh lý nên hỏi ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về việc sử dụng nước hầm xương phù hợp với thể trạng của mình.

Ngoài ra, trong quá trình hầm xương không nên cho quá nhiều muối. Các sản phẩm nước hầm xương chế biến sẵn thường chứa hàm lượng muối cao. Vì vậy, bạn nên lưu ý xem nhãn sản phẩm để lựa chọn tiêu thụ lượng muối an toàn cho sức khỏe.