Nguyên liệu
1 chân giò lợn
Củ riềng, mẻ, mắm tôm, nghệ
Lá mơ, ngò gai, sả cây
Gia vị, dầu ăn
Thực hiện
1. Chân giò rửa sạch, để ráo nước, thui vàng ruộm, sau đó cạo sạch lại một lần nữa rồi chặt miếng. Ướp chân giò với riềng, mẻ, mắm tôm, nghệ giã nhỏ, gia vị, để khoảng 40 phút cho thấm.
2. Đun nóng chảo dầu, cho chân giò đã ướp vào xào chín, thêm nước xâm xấp, ninh đến khi nồi chân giò cô lại, thịt nhừ, nước sền sệt, sóng sánh. Khi chân giò còn sôi sùng sục trên bếp, tắt lửa và dùng nóng ngay để cảm nhận vị béo của chân giò, mùi thơm lừng của riềng mẻ.Món này ăn với cơm hoặc bún đều rất ngon.
Bí quyết: Khi giã riềng, bạn nên dành lại 1/3. Cho chút nước vào 2/3 lượng riềng, vắt nước để ướp thịt. Khi thịt gần chín, cho phần riềng còn lại vào, món ăn sẽ ngon hơn.