Cách làm chà bông sau sẽ giúp bạn tự làm chà bông đơn giản, thơm ngon mà không phải lo vấn đề vệ sinh như khi mua chà bông ngoài cửa hàng.
ảnh minh họa
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm chà bông
Thịt heo nạc: 600 gr (nên chọn thịt nạc thăn lưng)
Dầu ăn: 2 thìa
Nước mắm: 1 muỗng súp
2. Sơ chế nguyên liệu làm chà bông
Thịt rửa sạch, lọc bỏ phần mỡ, gân rồi thái thành dạng miếng dài từng khúc khoảng 10cm.
3. Cách làm chà bông
Đầu tiên, cho thịt vào dĩa sâu lòng, hấp cho thịt chín (hấp thịt sẽ giữ được vị ngọt)
Sau khi thịt chín để nguội, dùng một cái chày hoặc một vỏ chai sạch đập nhẹ lên khối thịt cho tơi mềm ra rồi tước thành sợi cỡ hơn như cây tăm. Không xé quá nhỏ sẽ khó chà thành bông. (Lưu ý, không giã thịt bằng chày cối, thịt sẽ dập nát ra chứ không thành dạng bông)
Tiếp tục, cho thịt đã tước nhỏ vào trong một chảo dày, cho vào 1 muỗng cà phê muối/ 1 kg thịt hoặc 1 muỗng súp nước mắm.
Bắc lên bếp, mở nhỏ lửa cho vừa nóng ấm chảo, không để lửa lớn, vì lửa lớn thịt sẽ mau khô, nhưng sẽ ngả màu vàng cháy mất đẹp. Dùng đũa tre. Đảo thịt đều tay và liên tục khoảng hơn mười phút, nếm thử sợi thịt xem vị mặn vừa khẩu vị chưa rồi mới quyết định cho thêm ít muối hoặc nước mắm rồi đảo tiếp cho đến khi sợi thịt thật khô ráo. (Có thể thử bằng cách vo nát vài sợi thịt giữa hai đầu ngón tay, thấy thịt tơi ra dạng bông mà không gãy nát là được). Chú ý: Nếu đảo lâu trên chảo, chà bông sẽ bông ra như dạng bông gòn.
Cuối cùng là bước làm tơi chà bông. Cho lần lượt từng ít vào máy xay. Sử dụng nút ấn/ nhả trong khoảng 15 giây sẽ có được sợi bông. Ưu điểm của cách này là nhanh tiết kiệm thời gian và công sức nhưng nhược điểm là có lúc không được sợi bông đẹp như ý mà dễ bị tơi ngang, vụn nát trông không bắt mắt.
Nếu muốn chà bông sợi đẹp, nên dùng rổ lưới để rây bột, cho từng ít thịt đã để nguội vào rồi chà qua chà lại cho thật bông, rồi lần lượt đến cái khác. Tuy nhiên, vì là cách thủ công nên sẽ mất nhiều thời gian hơn.
Theo xaluan