Nồng đậm vị quê với món bánh canh vịt thơm lừng

1/2 con vịt lớn

- 1 miếng huyết vịt

- 1 thìa canh ruốc Huế (cho ruốc vào chén nước lạnh khuấy tan ruốc)

- 1 thìa canh dầu ăn

- 2 thìa canh củ nén, hành khô

- Gia vị: ớt bột, ớt tươi, hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm, muối

- Hành lá, rau răm

- 2 chén bột sắn tươi hoặc bột năng

- Muối

Cách làm

- Vịt sơ chế sạch với muối, rồi chà hỗn hợp gừng, rượu trắng 20’. Sau đó rửa lại cho sạch, để ráo, cắt miếng vừa ăn

- Huyết (tiết) cắt nhỏ, ngâm trong nước

- Củ nén, hành khô rửa sạch

- Cho bột với muối ra thố rồi cho nước sôi già vào từ từ, trộn đều bột rồi nhồi cho đến khi bột dẻo mịn, chia thành cục nhỏ cán dẹp

- Lăn qua một lớp bột khô để chống dính sau đó cắt sợi

- Vịt cho vào tô lớn, rồi cho hành khô + 1/2 thìa canh củ nén cùng 2 thìa cà phê muối vào cối giã nhỏ

- Cho hỗn hợp hành nén vào thố vịt cùng 2 thìa cà phê đươgf, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê ớt bột để món ăn có vị cay và tạo màu + 1/2 thìa cà phê tiêu trộn cho thấm đều. Ướp trong vòng 60 phút

- Cho dầu ăn vào nồi lớn, dầu nóng cho củ nén còn lại đập dập vào phi thơm, rồi cho thố vịt đã ướp vào um trên lửa lớn, đến khi sôi lại thì cho 500ml nước vào đun tiếp với lửa nhỏ cho thịt thấm gia vị.

- Sau đó cho chén nước ruốc đã pha loãng và nấu cho đến khi vịt mềm. Khi thấy vịt mềm thì nêm nếm lại gia vị và cho tô huyết cắt nhỏ vào

- Khi gần đến lúc ăn, cho sợi bánh vào nồi (lưu ý không trụng qua vì món nấu theo kiểu nước dùng sền sệt), nấu đến khi sợi bánh nổi trong là được.

- Bánh canh được nêm với hành lá và rau răm cắt nhỏ, ớt tươi, ớt xào, nước mắm ớt hoặc nước mắm gừng

- Tô bánh canh vịt ngon: thịt mềm, cọng bột trong suốt dẻo dai nhẹ, nước dùng ngọt thơm, lớp nước béo vàng của mỡ vịt

»
»