Món gà “ăn mày” thơm nức hương sen, bán vài tiếng hết trăm con ở Hà Nội

Gà bọc đất sét nướng (hay còn gọi là gà “ăn mày”) là món ăn nổi tiếng có nguồn gốc từ Trung Quốc. Nó cũng được coi là đặc sản quen thuộc với người dân vùng sông nước miền Tây ở Việt Nam và từng xuất hiện trong bộ phim “Đất rừng phương Nam”.

Qua thời gian, gà bọc đất sét dần trở nên phổ biến, có mặt ở nhiều địa phương, song được sáng tạo theo bí quyết riêng của từng đầu bếp.

Anh Phạm Thăng - một người bán món gà bọc đất sét ở Hà Nội và Hải Phòng cho biết, gà ’ăn mày’ thực chất là gà nướng nhưng có cách chế biến khác lạ và hương vị đặc trưng hơn so với các món gà nướng truyền thống khác.

Gà được làm sạch, sơ chế kỹ rồi tẩm ướp gia vị và nhồi nhân vào bụng. Sau đó, người ta bọc gà bằng lá sen (hoặc lá chuối) và đắp lớp đất sét bên ngoài rồi đem nướng chín.

Chia sẻ với PV VietNamNet, anh Thăng tiết lộ đã bán món gà bọc đất sét được hơn một năm.

Trước đây, anh từng có 15 năm kinh nghiệm trong nghề đầu bếp. Tuy nhiên, khi nhà hàng đóng cửa vì dịch bệnh, anh và một số người bạn thân thiết nảy ra ý tưởng làm món gà bọc đất sét để bán online.

Người đàn ông quê ở Hải Phòng cho hay, món ăn này khiến anh nhớ về tuổi thơ, về hình ảnh dân dã nơi làng quê như cánh đồng, ruộng lúa.

Bên cạnh đó, gà cũng là nguyên liệu quen thuộc để chế biến ra nhiều món ăn ngon trong “bản đồ” ẩm thực của người Việt Nam.

“Ban đầu tôi chỉ định bán cho người quen, bạn bè xung quanh với số lượng ít để trang trải qua mùa dịch nhưng dần dần, món ăn này lại được thực khách biết đến nhiều hơn và tìm tới quán mua về thưởng thức”, anh Thăng nói.

Từ món ăn dân dã của người miền Tây, gà bọc đất sét dần xuất hiện ở nhiều nơi, thu hút nhiều thực khách. Anh Thăng vận dụng kinh nghiệm đứng bếp nhiều năm để làm nên món gà nướng đất sét có hương vị riêng, phù hợp với khẩu vị của cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.

Theo anh Thăng, nguyên liệu làm gà bọc đất sét khá đơn giản, dễ kiếm nhưng quá trình chế biến món ăn này đòi hỏi sự tỉ mỉ, kỳ công.

Gà phải được tuyển chọn từ loại gà ta, cân nặng từ 1,7- 1,8kg/con. Gà đảm bảo hơi già, không quá non để phần thịt khi nướng chín không bị bở hay mềm nhũn.

Đất sét cũng phải phơi cho khô, xử lý sạch, rồi nhào với nước cho đến khi có độ dẻo nhất định. Công đoạn này có vai trò quyết định đến cả hình thức và chất lượng, hương vị cho món ăn.

Điểm kinh doanh gà bọc đất sét trên đường Kim Ngưu, quận Hai Bà Trưng của anh Thăng mở bán từ 4-5 giờ chiều hàng ngày, đông khách nhất vào khoảng 6h tối. Mỗi điểm, anh chỉ bán 25-30 con nên vài tiếng đã "cháy hàng".

Đầu tiên, gà được làm sạch, để nguyên con và lọc riêng lòng mề. Sau đó, đem tẩm ướp gà với hỗn hợp nước sốt được pha chế theo công thức riêng, gồm các gia vị như mắm muối, hạt tiêu, hoa hồi, thảo quả,...

Phần lòng mề sau khi làm sạch cũng được thái nhỏ, phi thơm cùng hành, gừng, lá chanh,... rồi trộn đều với gạo nếp loại ngon, bọc trong lá sen và cuối cùng nhồi vào bụng gà là hoàn thiện bước sơ chế.

Gà được nhồi xôi và lòng mề trong bụng, tạo độ căng tròn sau khi nướng, đồng thời giúp lan tỏa mùi thơm ra khắp phần khoang bụng gà (Ảnh: Phạm Thăng).

Sau đó, chờ khoảng 30 phút cho gà ngấm đều các gia vị thì đem bọc gà bằng lá sen.

Tiếp đến phủ lớp giấy bạc rồi bọc đất sét ở ngoài cùng. Công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo để không làm lá sen, giấy bạc hay đất sét không bị thủng, tránh lộ phần thịt gà ra ngoài, từ đó đảm bảo vẻ ngoài hấp dẫn cho món ăn.

Gà được tạo dáng gọn gàng rồi bọc bên ngoài bằng đất sét, sau đó đem nướng trên than hoa từ 1 - 1,5 tiếng. Thỉnh thoảng, chủ quán lại ra lật bọc đất sét, nướng đủ các mặt để gà chín đều.

Gà bọc đất sét được nướng trên than hoa trong khoảng 1-1,5 tiếng. Vì đất sét có khả năng giữ nhiệt nên nóng lâu, nhờ đó gà được làm chín, ngấm đều các loại gia vị và dậy mùi thơm của lá sen.

Khi thưởng thức món gà bọc đất sét, hầu hết du khách đều bị quyến rũ bởi phần thịt mềm và hương vị thơm ngon, đậm đà. Đó là nhờ thịt gà được bọc chặt trong lớp đất sét, giúp nước và các gia vị tiết ra đều ngấm trực tiếp vào gà.

Anh Thăng cho biết, tại Hà Nội, trung bình mỗi ngày anh bán được khoảng hơn trăm suất gà nướng đất sét. Mỗi suất có giá 250.000 đồng, đủ cho 3-4 người ăn.

Cách thưởng thức gà nướng đất sét ngon nhất là xé tay thay vì chặt thành miếng. Thịt gà mềm, thơm, có vị ngọt, chấm kèm muối chẳm chéo hay tương ớt đều ngon

Thực khách có thể mua nguyên phần gà nướng vẫn bọc đất sét để giữ được độ nóng hổi khi mang về nhà hoặc nhờ chủ quán gỡ lớp vỏ đất sét bên ngoài cho gọn nhẹ.

Chị Phương Thảo, một thực khách ở quận Hai Bà Trưng, Hà Nội cho biết từng thưởng thức một số món gà nướng tại Thủ đô nhưng ấn tượng nhất với hương vị của món gà bọc đất sét. Món này có giá cao hơn chút so với các món gà nướng thông thường khác nhưng chị cảm thấy số tiền bỏ ra hoàn toàn xứng đáng với những gì bản thân được thưởng thức.

"Thịt gà rất mềm, thơm, không bị khô như các món gà nướng khác. Riêng phần xôi bên trong cũng mềm dẻo, đậm đà. Bởi vậy mà bố mẹ tôi hay các con đều có thể ăn và thấy thích thú.

Ngoài ra, vì thịt gà bọc trong đất sét nên giữ được độ nóng hổi suốt vài giờ đồng hồ, thích hợp để thưởng thức trong những ngày trời lạnh”, chị Thảo nói.