Nguyên liệu:
4 trái khổ qua (dài 16 cm) nở gai, 200g nạc dăm (hoặc 100g cá thác lác nạo + 100g nạc dăm), một lọn bún tàu nhỏ, 5 tai nấm mèo to, 2 muỗng canh mỡ nước (hoặc dầu ăn), 2 tép hành lá + vài cây ngò rí, 3 củ hành + 3 tép tỏi, tiêu, muối, đường, nước mắm, bột ngọt.
Cách làm:
- Khổ qua: rửa sạch, xẻ dọc bên hông, bỏ ruột, luộc vừa chín để ráo nước. Nạc dăm: bằm hoặc xay nhuyễn. Bún tàu: ngâm nước, cắt khúc 2 cm. Nấm mèo: ngâm nước rửa sạch xắt chỉ.
- Trộn đều: thịt nạc + bún tàu + nấm mèo + hành tỏi băm nhỏ + 2 muỗng canh nước mỡ + tiêu + muối + bột ngọt + ít đường (tuỳ khẩu vị)vừa ăn. Dồn vào bên trong trái khổ qua, buộc lại bằng lá hành trụng xơ nước sôi.
- Đun sôi 5 chén nước (chén to) + một chút muối, thả khổ qua tiếp tục đun lửa cho đến khi trái khổ qua chín mềm. Nêm gia vị vừa ăn.
- Trình bày: Múc khổ qua ra tô, rải hành lá thái nhỏ + ngò lên mặt. Dọn ăn với cơm.
Lưu ý: Nếu dùng cá thác lác thì quết nhuyễn với phần góc trắng của 2 tép hành lá + 2 tép tỏi + gia vị rồi trộn đều vào như thịt xay như trên.