Giữ chuối tươi suốt 16 ngày nhờ một chiếc lọ kín

Chuối thường chín và thâm vỏ nhanh sau khi mua về, trở thành một trong những loại quả bị bỏ đi nhiều nhất. Thống kê của chiến dịch chống lãng phí thực phẩm Out of Date tại Anh cho thấy người dân nước này vứt bỏ khoảng một triệu quả chuối mỗi ngày.

Trong quá trình chín, chuối tiết ra khí ethylene - một loại hormone thực vật tự nhiên. Vì vậy, thói quen đặt chuối chung rổ với những loại quả cũng sinh nhiều khí này như táo, lê sẽ làm tăng nồng độ ethylene tích tụ, khiến cả rổ trái cây nhanh chín nẫu.

Để khắc phục tình trạng này, chuyên gia bảo quản thực phẩm người Mỹ Amy Cross hướng dẫn cách cất chuối tách biệt bằng lọ thủy tinh có nắp kim loại đậy kín. "Chuối giữ được độ tươi lâu nhất khi cắt đôi, để nguyên vỏ và đặt trong lọ thủy tinh miệng rộng ở ngăn mát tủ lạnh", bà Cross nói trong video đăng trên trang cá nhân.

Chuyên gia này đã thử nghiệm với 3 quả chuối có cùng độ chín. Bà đặt 2 quả trên bàn bếp, quả thứ 3 được cắt đôi để vừa chiều cao của lọ thủy tinh rồi đậy kín nắp, cất vào tủ lạnh. Sau 16 ngày, 2 quả chuối để bên ngoài đã chuyển màu đen và mềm nhũn, trong khi phần chuối đặt trong lọ vẫn giữ được lớp vỏ vàng sáng.

Cơ chế giữ tươi của lọ thủy tinh

Theo bà Cross, phương pháp này phát huy hiệu quả tốt nhất với chuối vừa chín tới, vỏ còn vàng đều. Môi trường kín bên trong lọ thủy tinh giúp ngăn chuối tiếp xúc với khí ethylene bên ngoài, đồng thời che chắn lớp vỏ khỏi luồng khí lạnh khô trong tủ lạnh - tác nhân thường khiến vỏ chuối nhanh bị thâm đen. Nhiệt độ mát ổn định giúp làm chậm quá trình chín và oxy hóa, giữ quả cứng cáp sau hơn 2 tuần.

Khi áp dụng cách này, người dùng chỉ cắt khúc quả chuối (nếu lọ thấp) và phải giữ nguyên lớp vỏ, không nên bóc vỏ hay thái lát nhỏ. Lớp vỏ đóng vai trò như màng bảo vệ tự nhiên, hạn chế phần ruột tiếp xúc với không khí gây thâm và nhũn.

Một số mẹo khác giúp bảo quản chuối tươi lâu

Nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng, các chuyên gia vệ sinh thực phẩm tại tổ chức đào tạo High Speed Training (Anh) khuyến cáo nên để chuối tách biệt với các loại trái cây khác, đặt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và các thiết bị tỏa nhiệt trong bếp.

Người dùng cũng có thể tách rời từng quả và dùng màng bọc thực phẩm quấn kín phần cuống để hạn chế khí ethylene thoát ra, hoặc treo cả nải lên giá chuyên dụng nhằm tránh bị dập vỏ.

Với những quả chuối đã chín kỹ chưa kịp ăn hết, các gia đình có thể bóc vỏ, cho vào túi zip hoặc hộp kín để cấp đông trong ngăn đá. Cách này giúp bảo quản chuối tới 6 tháng để dùng làm kem hoặc xay sinh tố.