Đi dọc miền Trung tìm hiểu bí quyết làm nên món đặc sản Mè xửng nức tiếng “xứ mộng mơ”

Để tạo ra được món Mè xửng ngon đòi hỏi người làm phải kỳ công trong từng công đoạn. Có nhiều người cho rằng, món Mè xửng rất dễ làm, nhưng thực sự để làm được món Mè xửng ngon thì không phải là điều dễ.

Vậy làm sao để tạo ra được món Mè xửng ngon và đảm bảo chất lượng? Câu trả lời đã có trong chương trình Nông nghiệp sạch số 176. Trong số phát sóng này, món đặc sản Mè xửng đã được chính người dân xứ Huế tái hiện lại một cách tỉ mỉ.

Xem clip để hiểu thêm về quy trình chế biến món đặc sản Mè xửng tuyệt vời của "xứ mộng mơ" (Nguồn clip: Nông nghiệp sạch)

Theo người dân xứ Huế thì tên gọi Mè xửng đã có từ lâu. Mè xửng được làm từ mè, xưa kia lại được đựng trong xửng nên cái tên Mè xửng cũng hình thành từ đó.

Nguyên liệu chính để làm Mè xửng gồm bột gạo, đường, đậu phộng, mè, mạch nha, vani được chọn lọc kỹ.

Nguyên liệu đường

Bột gạo

Đậu phộng

Mạch nha

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu thì tiến hành nấu đường với hỗn hợp bột gạo đã hòa ra nước.

Nấu đường với hỗn hợp bột gạo đã hòa ra nước.

Sau khi máy quay bột được 15 phút  thì cho thêm tiếp bột vào. Khi bột keo lại, chuyển sang màu trong thì thêm đường rồi nấu tiếp. Kế đó, người làm kẹo sẽ cho thêm mạch nha, chờ đến khi kẹo chín thì đổ đậu phộng đã rang vào và đảo đều.

Cho tiếp bột vào

Đổ đậu phộng vào

Lúc này, người làm trải lên lớp mè rang vàng, sau đó, múc kẹo ra định hình trên khuôn bánh rồi cán mỏng. Công đoạn này đòi hỏi người làm phải thật khéo tay để kẹo được dàn đều vừa phải và không bị dính.

Cho hỗn hợp kẹo ra để định hình khuôn bánh

Tiếp đến là phủ một lớp mè nữa lên trên bề mặt bánh.

Phủ thêm một lớp mè

Sau đó là công đoạn cắt bánh thành từng miếng nhỏ. Bánh sau khi cắt ra, bên ngoài sẽ là một lớp vừng còn bên trong là những hạt lạc được xén ngang.

Tiếp theo là cắt bánh thành từng miếng nhỏ

Cuối cùng là đóng gói và bảo quản.

Công đoạn cuối cùng là gói bánh

Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị mềm, thơm của bánh và vị bùi giòn của lạc.

Mè xửng từ lâu đã trở thành một món ăn mang đậm cốt cách của con người Huế. Theo chân những người con đi làm ăn xa trong hàng trăm năm qua, như một món quà. Đây còn là một món ăn để nhâm nhi bên cạnh tách trà thơm nồng.

Cũng vì những nét đặc trưng riêng của Mè xửng mà trong dân gian đã truyền những câu thơ rằng:

"Ai vào xứ Huế Tham quan

Mua quà Mè xửng làm quà thân thương

Nhâm nhi Mè xửng với trà thơm

Nghe mùi hương tỏa lâng lâng trong lòng"