Béo phì ảnh hưởng tới khả năng vị giác của con người

Các nhà khoa học Mỹ đã chỉ ra, bệnh béo phì có thể gây ra sự biến đổi vị giác của lưỡi.

Một nghiên cứu mới đây từ ĐH Buffalo (Mỹ) tiết lộ, bệnh béo phì có thể biến đổi vị giác của lưỡi, khiến mùi vị thức ăn không giống với người khỏe mạnh.

Theo công bố trên tạp chí PLoS ONE, nhóm nghiên cứu đã tiến hành thí nghiệm trên 50 chú chuột sinh cùng lứa. 25 con được phát triển với điều kiện bình thường, và số còn lại được ăn chế độ giàu chất béo, dẫn tới mắc chứng béo phì.

Bệnh béo phì có ảnh hưởng tới khả năng vị giác của con người.

Kết quả cho thấy, những con chuột mắc chứng béo phì nặng thường ít có khả năng nhận biết món ăn có vị ngọt. Nghiên cứu này đã vén bức màn bí mật về tầm ảnh hưởng của bệnh béo phì tới vị giác và nhu cầu ăn, đồng thời giúp giới nghiên cứu tìm ra phương pháp chữa trị mới cho căn bệnh nguy hiểm này.

So với những con có thân hình thanh mảnh thì chuột béo phì có ít tế bào vị giác phản ứng với vị ngọt hơn. Đồng thời, các tế bào hiện hữu cũng rất yếu, dẫn tới khả năng cảm nhận của chúng bị suy giảm hơn rất nhiều.

Tiến sĩ Kathryn Medler, người phụ trách nghiên cứu cho biết: "Bệnh béo phì có thể dẫn tới nhiều biến đổi ở não bộ và hệ thần kinh kiểm soát hệ thống vị giác ngoại vi. Tuy nhiên tới nay, con người vẫn chưa thể trực tiếp quan sát các tế bào phản ứng với thức ăn ở lưỡi mà chỉ biết rằng, chúng bị ảnh hưởng bởi bệnh béo phì”.

Hiện nay, nhóm nghiên cứu cho rằng, vấn đề suy giảm khả năng cảm nhận vị ngọt có thể là tác nhân chính dẫn tới yếu tố tăng cân. Tuy nhiên, kết quả từ những khảo sát trước đây cho thấy, người béo phì thường thèm ăn ngọt.

Tiến sĩ Medler cho rằng, chính việc không cảm nhận được vị ngọt một cách rõ ràng đã kích thích người béo phì ăn nhiều hơn nữa, vì họ nghĩ rằng, làm vậy sẽ đạt được hương vị mong muốn.

Đáng lo ngại hơn, điều này không chỉ đúng với vị ngọt, mà còn cả vị đắng và vị umami - loại hương vị được tìm thấy trong các loại thực phẩm ngon. Cách suy nghĩ đó khiến lượng thức ăn nạp vào cơ thể ngày càng lớn.

Các nhà khoa học đang cố gắng tìm hiểu để nắm rõ cách tế bào vị giác chịu ảnh hưởng bởi bệnh béo phì và làm sao để đưa tế bào này trở lại trạng thái bình thường.

(Nguồn tham khảo: Mail Online)