Bánh quy vị trà xanh cùng kem tươi

Bánh quy rất mát từ kem tươi với trà xanh.

Tuy hơi cầu kỳ nhưng nếu bỏ chút thời gian và công sức bạn sẽ có mẻ bánh quy thơm ngon đãi khách hoặc cho bọn trẻ làm đồ ăn vặt cũng rất phù hợp. Không lo ngọt, lo béo mà lại đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nữa đấy!

Nguyên liệu:

- 200gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain flour/ all-purpose flour)

- 10gram bột trà xanh (matcha)

- 1/4teaspoon (1gram) muối

- 1/8 teaspoon muối nở (baking soda)

- 80gram kem tươi (whipping cream) – để lạnh

- ½ quả trứng gà (đánh tan nhẹ 1 quả trứng gà rồi đong lấy 25gram) – nhiệt độ phòng

- ¼ teaspoon (2ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)

- 105gram đường

Cách làm:

- Rây bột mỳ, bột trà xanh, muối nở và muối vào âu. Dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. (1)

- Cho trứng & vanilla vào bát, dùng nĩa hoặc đũa đánh nhẹ cho trứng & vanilla hòa quyện với nhau.

- Cho kem tươi lạnh vào âu trộn. Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi ở tốc độ chậm, khi kem bắt đầu đặc lại thì tăng dần tốc độ, đánh đến khi kem bông đứng, nghiêng tô đánh không thấy kem chảy là được

Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.

- Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành dạng giống như mayonnaise. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s)

Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.

- Chia hỗn hợp bột ở (1) thành 2-3 phần, lần lượt cho vào âu kem trứng. Dùng phới trộn bột trộn đều sau mỗi lần thêm bột. Hỗn hợp cuối cùng sẽ là một khối bột mịn dẻo và hơi dính.

- Chuẩn bị hai miếng giấy nến/ giấy nướng bánh. Chia bột làm 2 phần và đổ lên giấy nến, gấp miếng giấy lại và dùng tay nén bột thành miếng dẹt gần giống hình quạt (nén bột qua miếng giấy, không trực tiếp đụng tay vào bột). Bọc kín miếng bột bằng giấy rồi để tủ lạnh từ 1-2 tiếng, đến khi bột đủ cứng để cán.

- Sau khi miếng bột đã đủ cứng thì lấy ra, cán mỏng, khoảng 2-3mm (không nên dày hơn vì dễ làm bánh sau khi nướng có cảm giác nhiều bột và cứng), dùng cookie cutter/khuôn bánh quy cắt thành các miếng bánh nhỏ.

Bóc bỏ phần bột thừa và chuyển các miếng bột bánh lên khay nướng. Bột hơi dính một chút nên mình đặt thêm 1 miếng giấy nến lên trên, và cán lên trên lớp giấy lót này. Hoặc cán trực tiếp trên giấy nướng bánh, sau khi cắt thành hình bánh quy xong thì chỉ việc bóc bỏ phần bột thừa ra rồi chuyển cả miếng giấy lên khay nướng, làm cách này thì không mất công chuyển từng miếng bánh và cũng ít lo bánh bị biến dạng do chuyển qua lại hơn.

- Vặn lò nướng 160 độ C - trước khi nướng bánh khoảng 10-15 phút. Nướng bánh trong 15-20 phút. Với bánh quy trà xanh, không nên nướng ở nhiệt độ quá cao và khi nướng cũng cần canh thời gian để bánh chín vừa phải, nướng lâu quá sẽ dễ làm bánh bị cháy xém cạnh, mất màu xanh của trà. Chỉ nên nướng khoảng 17 phút, sau khi nướng xong hết thì xếp tất cả bánh lên khay. Sấy ở 100 độ C thêm 7-10 phút nữa. Cách này sẽ giúp bánh giòn được lâu.

Chúc các bạn thành công nhé!

Mách bạn:

- Bạn nên để bánh quy trong hộp kín để giữ được độ giòn, vị thơm của bánh.

- Nếu bánh bị ỉu các bạn có thể cho vào lò sấy lại ở 100 độ trong khoảng 5-10 phút.